基本介紹
- 書名：食品包裝技術（第二版）
- 作者：劉士偉、王林山、許月明
- ISBN：978-7-122-34694-0
- 出版時間：2019年10月
出版信息,內容介紹,目錄,
出版信息
食品包裝技術（第二版）
作者：劉士偉、王林山、許月明 主編 | |||
叢書名： | |||
出版日期：2019年10月 | 書號：978-7-122-34694-0 | ||
開本：16K 787×1092 1/16 | 裝幀：平 | 版次：2版1次 | 頁數：210頁 |
內容介紹
《食品包裝技術》共分為九部分內容，包括緒論、食品包裝的技術要求、食品變質與包裝原理、食品包裝材料及包裝容器、常用的食品包裝技術、專用食品包裝技術、食品包裝實例、食品包裝安全與測試、食品包裝標準與法規等。
本教材的編寫內容具有 “全”“新”“實用”等特性，即內容全面；最大限度地反映了現代食品包裝領域的新材料、新技術、新工藝；大量的食品包裝實例突出了“實用性”。
本教材的編寫內容具有 “全”“新”“實用”等特性，即內容全面；最大限度地反映了現代食品包裝領域的新材料、新技術、新工藝；大量的食品包裝實例突出了“實用性”。
目錄
緒 論
【學習目標】 001
第一節 食品包裝的基本概念 002
一、食品包裝的定義 002
二、食品包裝的作用 002
三、食品包裝的類別 003
第二節 食品包裝技術的研究對象及主要內容 005
一、食品包裝技術的研究對象 005
二、食品包裝技術的主要內容 005
第三節 食品包裝技術的發展簡況 007
一、食品包裝的歷史 007
二、食品包裝的現狀和發展趨勢 008
第四節 食品包裝的安全及對策 010
一、食品包裝呈現的安全性問題 010
二、應對食品包裝安全問題的措施 012
【思考題】 013
第一章 食品包裝的技術要求
【學習目標】 014
第一節 食品包裝的內在要求 014
一、食品包裝的強度要求 014
二、食品包裝的阻隔性要求 015
三、食品包裝的呼吸控制 017
四、食品包裝的營養控制 018
五、食品包裝的耐溫控制 019
六、食品包裝的避光控制 019
七、其他要求 019
第二節 食品包裝的外在要求 020
一、食品包裝設計的安全性要求 020
二、食品包裝設計的促銷性要求 020
三、食品包裝設計的便利性要求 022
【思考題】 022
第二章 食品變質與包裝原理
【學習目標】 023
第一節 生物污染變質與包裝原理 024
一、食品中常見細菌及危害 024
二、食品中常見黴菌及危害 026
三、病毒與酵母菌 028
四、控制生物污染的包裝原理 029
第二節 環境因素對包裝食品品質的影響 032
一、光對包裝食品品質的影響 032
二、氣體對包裝食品品質的影響 033
三、濕度或水分對包裝食品品質的影響 035
四、溫度對包裝食品品質的影響 035
【思考題】 036
第三章 食品包裝材料及包裝容器
【學習目標】 037
第一節 紙包裝材料及包裝容器 037
一、紙類包裝材料的特性及其性能指標 037
二、包裝用紙和紙板 040
三、常用紙類包裝容器 044
第二節 塑膠包裝材料及包裝容器 055
一、塑膠的組成、分類和主要包裝性能 055
二、常用塑膠包裝材料 058
三、複合軟包裝材料 063
四、塑膠包裝容器及製品 065
第三節 玻璃包裝材料及包裝容器 068
一、玻璃的化學組成及包裝性能 069
二、常用玻璃包裝容器 070
三、玻璃容器的發展趨勢 072
第四節 金屬包裝材料及包裝容器 073
一、金屬的包裝性能 073
二、常用金屬包裝材料 074
三、常用金屬包裝容器 078
第五節 功能性包裝材料 082
一、功能性包裝材料和傳統功能材料的關係 082
二、可溶性包裝材料 082
三、可食性包裝材料 084
四、保鮮包裝材料 085
五、綠色包裝材料 087
【思考題】 088
第四章 常用食品包裝技術
【學習目標】 089
第一節 防潮包裝技術 089
一、食品包裝內濕度變化的原因 090
二、防潮包裝原理 091
三、防潮包裝設計 092
第二節 食品無菌包裝技術 094
一、被包裝物的滅菌技術 095
二、包裝材料（容器） 的滅菌技術 098
第三節 收縮包裝與拉伸包裝技術 099
一、收縮包裝 100
二、拉伸包裝 103
三、收縮包裝與拉伸包裝的比較 105
第四節 防氧化包裝技術 106
一、真空和充氣包裝 106
二、脫氧包裝 110
【思考題】 114
第五章 專用食品包裝技術
【學習目標】 116
第一節 微波食品包裝技術 116
一、微波加熱特性與包裝要求 117
二、微波食品包裝材料 118
三、典型的微波食品包裝 121
第二節 綠色包裝技術 122
第三節 食品防偽包裝和防盜包裝技術 126
一、防偽包裝 126
二、防盜包裝 130
【思考題】 132
第六章 食品包裝實例
【學習目標】 133
第一節 蛋類食品的包裝 133
一、鮮蛋的特性 134
二、鮮蛋的包裝 134
三、蛋製品的包裝 135
第二節 乳類食品的包裝 135
一、乳製品的特性 135
二、乳製品的主要種類 136
三、乳製品的包裝 137
第三節 飲料的包裝 139
一、軟飲料的性質與包裝 140
二、酒精飲料的性質與包裝 143
第四節 糧穀類食品的包裝 145
一、糧谷的性質與包裝 145
二、麵條、速食麵的性質與包裝 146
三、麵包的性質與包裝 147
四、餅乾、糕點的性質與包裝 148
第五節 新鮮肉類的包裝 149
一、生鮮肉的性質 149
二、生鮮肉的包裝要求 150
三、生鮮肉的包裝方式 150
第六節 熟肉製品的包裝 151
一、熟肉製品的性質 152
二、熟肉製品的包裝要求 153
三、熟肉製品的包裝 153
第七節 果蔬的包裝 156
一、新鮮果蔬的保鮮包裝 157
二、果蔬製品的包裝 160
三、典型果蔬包裝實例 161
第八節 糖類、茶葉和咖啡食品的包裝 163
一、糖果包裝 163
二、茶葉包裝 164
三、咖啡包裝 167
【思考題】 169
第七章 食品包裝安全與測試
【學習目標】 170
第一節 食品包裝安全的危害源 171
一、紙包裝材料與容器危害源 171
二、塑膠包裝材料與容器危害源 172
三、陶瓷包裝容器危害源 173
四、金屬包裝材料與容器危害源 174
五、玻璃包裝容器危害源 174
六、橡膠類包裝材料危害源 175
第二節 食品包裝中的有害物遷移及控制 175
一、塑膠包裝中有害物質的遷移 175
二、紙類包裝材料中有害物質的遷移 179
三、金屬類包裝材料中有害物質的遷移 180
四、玻璃、陶瓷類包裝材料中有害物質的遷移 180
五、其他有害物質的遷移 180
六、食品包裝材料中有害物質遷移控制 181
七、對食品包裝材料安全性的建議 181
第三節 食品包裝有害物質的測定 182
一、包裝材料油墨中有毒有害殘留物的檢測方法 182
二、塑膠食品包裝材料中污染物的檢測方法 184
三、包裝材料中重金屬的檢測 185
四、模擬溶劑溶出試驗 189
【思考題】 192
第八章 食品包裝標準與法規
【學習目標】 193
第一節 食品包裝標準 193
一、國際標準化組織有關食品包裝的標準 193
二、國際食品法典委員會有關食品包裝的標準 196
三、中國的食品包裝標準 197
第二節 食品包裝法規與食品包裝標識 199
一、食品包裝法規 199
二、食品包裝上常見的標識 203
【思考題】 208
參考文獻
【學習目標】 001
第一節 食品包裝的基本概念 002
一、食品包裝的定義 002
二、食品包裝的作用 002
三、食品包裝的類別 003
第二節 食品包裝技術的研究對象及主要內容 005
一、食品包裝技術的研究對象 005
二、食品包裝技術的主要內容 005
第三節 食品包裝技術的發展簡況 007
一、食品包裝的歷史 007
二、食品包裝的現狀和發展趨勢 008
第四節 食品包裝的安全及對策 010
一、食品包裝呈現的安全性問題 010
二、應對食品包裝安全問題的措施 012
【思考題】 013
第一章 食品包裝的技術要求
【學習目標】 014
第一節 食品包裝的內在要求 014
一、食品包裝的強度要求 014
二、食品包裝的阻隔性要求 015
三、食品包裝的呼吸控制 017
四、食品包裝的營養控制 018
五、食品包裝的耐溫控制 019
六、食品包裝的避光控制 019
七、其他要求 019
第二節 食品包裝的外在要求 020
一、食品包裝設計的安全性要求 020
二、食品包裝設計的促銷性要求 020
三、食品包裝設計的便利性要求 022
【思考題】 022
第二章 食品變質與包裝原理
【學習目標】 023
第一節 生物污染變質與包裝原理 024
一、食品中常見細菌及危害 024
二、食品中常見黴菌及危害 026
三、病毒與酵母菌 028
四、控制生物污染的包裝原理 029
第二節 環境因素對包裝食品品質的影響 032
一、光對包裝食品品質的影響 032
二、氣體對包裝食品品質的影響 033
三、濕度或水分對包裝食品品質的影響 035
四、溫度對包裝食品品質的影響 035
【思考題】 036
第三章 食品包裝材料及包裝容器
【學習目標】 037
第一節 紙包裝材料及包裝容器 037
一、紙類包裝材料的特性及其性能指標 037
二、包裝用紙和紙板 040
三、常用紙類包裝容器 044
第二節 塑膠包裝材料及包裝容器 055
一、塑膠的組成、分類和主要包裝性能 055
二、常用塑膠包裝材料 058
三、複合軟包裝材料 063
四、塑膠包裝容器及製品 065
第三節 玻璃包裝材料及包裝容器 068
一、玻璃的化學組成及包裝性能 069
二、常用玻璃包裝容器 070
三、玻璃容器的發展趨勢 072
第四節 金屬包裝材料及包裝容器 073
一、金屬的包裝性能 073
二、常用金屬包裝材料 074
三、常用金屬包裝容器 078
第五節 功能性包裝材料 082
一、功能性包裝材料和傳統功能材料的關係 082
二、可溶性包裝材料 082
三、可食性包裝材料 084
四、保鮮包裝材料 085
五、綠色包裝材料 087
【思考題】 088
第四章 常用食品包裝技術
【學習目標】 089
第一節 防潮包裝技術 089
一、食品包裝內濕度變化的原因 090
二、防潮包裝原理 091
三、防潮包裝設計 092
第二節 食品無菌包裝技術 094
一、被包裝物的滅菌技術 095
二、包裝材料（容器） 的滅菌技術 098
第三節 收縮包裝與拉伸包裝技術 099
一、收縮包裝 100
二、拉伸包裝 103
三、收縮包裝與拉伸包裝的比較 105
第四節 防氧化包裝技術 106
一、真空和充氣包裝 106
二、脫氧包裝 110
【思考題】 114
第五章 專用食品包裝技術
【學習目標】 116
第一節 微波食品包裝技術 116
一、微波加熱特性與包裝要求 117
二、微波食品包裝材料 118
三、典型的微波食品包裝 121
第二節 綠色包裝技術 122
第三節 食品防偽包裝和防盜包裝技術 126
一、防偽包裝 126
二、防盜包裝 130
【思考題】 132
第六章 食品包裝實例
【學習目標】 133
第一節 蛋類食品的包裝 133
一、鮮蛋的特性 134
二、鮮蛋的包裝 134
三、蛋製品的包裝 135
第二節 乳類食品的包裝 135
一、乳製品的特性 135
二、乳製品的主要種類 136
三、乳製品的包裝 137
第三節 飲料的包裝 139
一、軟飲料的性質與包裝 140
二、酒精飲料的性質與包裝 143
第四節 糧穀類食品的包裝 145
一、糧谷的性質與包裝 145
二、麵條、速食麵的性質與包裝 146
三、麵包的性質與包裝 147
四、餅乾、糕點的性質與包裝 148
第五節 新鮮肉類的包裝 149
一、生鮮肉的性質 149
二、生鮮肉的包裝要求 150
三、生鮮肉的包裝方式 150
第六節 熟肉製品的包裝 151
一、熟肉製品的性質 152
二、熟肉製品的包裝要求 153
三、熟肉製品的包裝 153
第七節 果蔬的包裝 156
一、新鮮果蔬的保鮮包裝 157
二、果蔬製品的包裝 160
三、典型果蔬包裝實例 161
第八節 糖類、茶葉和咖啡食品的包裝 163
一、糖果包裝 163
二、茶葉包裝 164
三、咖啡包裝 167
【思考題】 169
第七章 食品包裝安全與測試
【學習目標】 170
第一節 食品包裝安全的危害源 171
一、紙包裝材料與容器危害源 171
二、塑膠包裝材料與容器危害源 172
三、陶瓷包裝容器危害源 173
四、金屬包裝材料與容器危害源 174
五、玻璃包裝容器危害源 174
六、橡膠類包裝材料危害源 175
第二節 食品包裝中的有害物遷移及控制 175
一、塑膠包裝中有害物質的遷移 175
二、紙類包裝材料中有害物質的遷移 179
三、金屬類包裝材料中有害物質的遷移 180
四、玻璃、陶瓷類包裝材料中有害物質的遷移 180
五、其他有害物質的遷移 180
六、食品包裝材料中有害物質遷移控制 181
七、對食品包裝材料安全性的建議 181
第三節 食品包裝有害物質的測定 182
一、包裝材料油墨中有毒有害殘留物的檢測方法 182
二、塑膠食品包裝材料中污染物的檢測方法 184
三、包裝材料中重金屬的檢測 185
四、模擬溶劑溶出試驗 189
【思考題】 192
第八章 食品包裝標準與法規
【學習目標】 193
第一節 食品包裝標準 193
一、國際標準化組織有關食品包裝的標準 193
二、國際食品法典委員會有關食品包裝的標準 196
三、中國的食品包裝標準 197
第二節 食品包裝法規與食品包裝標識 199
一、食品包裝法規 199
二、食品包裝上常見的標識 203
【思考題】 208
參考文獻
