《食品包裝傳質傳熱與保質》是2021年3月科學出版社出版的圖書，作者是盧立新，第一部分為包裝傳質過程及理論方法，第二部分為包裝傳熱過程及理論方法，第三部分為食品保質包裝及貨架期預測。
基本介紹
- 中文名：食品包裝傳質傳熱與保質
- 作者：盧立新
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030666567
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書包括三個部分。第一部分為包裝傳質過程及理論方法，主要包括包裝膜氣體傳質基礎及包裝內外氣體交換理論、包裝膜光阻隔理論、果蔬氣調包裝理論與設計、活性包裝系統中活性物質釋放與調控、包裝材料遷移與物質吸附等。第二部分為包裝傳熱過程及理論方法，包括潛熱型控溫包裝理論與設計方法、差壓預冷果品包裝等。第三部分為食品保質包裝及貨架期預測，闡述食品包裝貨架期預測基礎、食品水分活度/氧化/微生物生長控制的包裝貨架期預測。
圖書目錄
目錄
第1章 緒論 1
1.1 食品-包裝-環境之間的相互作用 1
1.2 食品包裝傳質 2
1.3 包裝系統傳熱 10
1.4 食品包裝保質及貨架期 12
參考文獻 14
第2章 塑膠薄膜包裝氣體滲透與光阻隔 16
2.1 塑膠薄膜氣體滲透理論 16
2.2 微孔膜包裝內外氣體交換理論 18
2.3 塑膠薄膜袋熱封微孔孔道內外氣體交換 24
2.4 塑膠薄膜的光阻隔特性及套用 31
參考文獻 44
第3章 果蔬氣調包裝系統傳質理論與設計 45
3.1 果蔬呼吸特性及其表征 45
3.2 果蔬氣調包裝內外氣體交換模型 51
3.3 果蔬氣調包裝內相對濕度的預測 55
3.4 果蔬氣調包裝設計 63
參考文獻 75
第4章 活性包裝系統中活性物質的釋放調控 77
4.1 控釋型食品活性包裝及關鍵技術 77
4.2 食品控釋活性包裝膜的控釋機理 80
4.3 食品包裝膜中活性物質的釋放與控制 84
4.4 特殊加工處理對包裝材料中活性物質擴散的影響 98
參考文獻 124
第5章 陶瓷食品包裝材料中的重金屬遷移 130
5.1 陶瓷釉層中重金屬有害物遷移機理 131
5.2 陶瓷生產工藝對陶瓷釉層中重金屬遷移的影響 133
5.3 陶瓷包裝材料內重金屬向食品模擬物遷移溶出規律 134
5.4 陶瓷包裝材料與真實食品接觸時重金屬的遷移溶出 142
5.5 陶瓷食品包裝材料中重金屬遷移預測 146
參考文獻 157
第6章 包裝膜對食品特徵風味物質的吸附 159
6.1 包裝膜對食品風味物質的吸附機理及研究現狀 159
6.2 包裝膜吸附食品特徵風味物質的影響因素 161
6.3 包裝膜對食品特徵風味物質的吸附特徵表征 173
參考文獻 181
第7章 潛熱型控溫包裝理論與設計方法 184
7.1 控溫包裝研究現狀 184
7.2 控溫包裝傳熱模型 192
7.3 控溫包裝控溫時間預測 212
7.4 控溫包裝設計方法 214
參考文獻 220
第8章 包裝果品差壓預冷建模與熱分析 223
8.1 包裝果蔬預冷過程數值分析研究現狀 223
8.2 果品差壓預冷過程的傳熱理論 226
8.3 差壓預冷下果品包裝箱內溫度場模擬分析 232
8.4 差壓預冷下果品包裝箱內溫度場模擬的試驗驗證 261
參考文獻 266
第9章 食品包裝貨架期預測基礎 268
9.1 包裝對食品貨架期的作用與影響 268
9.2 食品包裝貨架期評估過程 270
9.3 食品包裝貨架期預測模型 274
參考文獻 281
第10章 基於水分活度控制的食品包裝貨架期 282
10.1 食品水分吸附特性 283
10.2 食品水分擴散過程與擴散係數 288
10.3 雙組分食品防潮包裝貨架期預測 299
10.4 多組分食品防潮包裝貨架期預測 315
參考文獻 333
第11章 基於氧化控制的食品包裝貨架期 335
11.1 脂質氧化反應基礎 335
11.2 儲運環境條件對食品氧化及貨架期的影響 338
11.3 基於包裝因子影響的食品抗氧化包裝貨架期 349
11.4 基於多因素綜合影響的果汁飲料抗氧化包裝貨架期 358
11.5 食品抗光照油脂氧化包裝貨架期預測 367
11.6 基於綜合因素影響的食品抗油脂氧化包裝貨架期預測 370
參考文獻 375
第12章 基於微生物生長控制的食品包裝貨架期 376
12.1 食品預測微生物學基礎 376
12.2 食品預測微生物學的動力學模型 380
12.3 基於微生物生長控制的食品包裝技術與貨架期 385
12.4 環境與包裝因子對冷卻豬肉特徵微生物生長的影響 389
12.5 包裝冷卻肉特徵微生物生長及包裝貨架期預測 411
參考文獻 422
第13章 展望 425
索引 428
