食品加工技術：原理與實踐（第2版）

《食品加工技術》是一本規範地介紹食品生產過程中從原材料準備到包裝、儲存和銷售技術的書。《食品加工技術：原理與實踐(第2版)》回顧了食品生產中所有主要只勸乎恥的工藝技術，包括基本理論及其優缺點，所用設備和基本操作技術，以及各種工藝對食品感鴉承頌官特徵和性質的影響。

“…一部回顧食品加工阿抹陵淋工藝的優秀作品——食品科學技術專業的專家和祝阿學生必不可少的參考書。”——《食品行業回顧》

“…有趣，符合邏輯而簡明…對於食品科學技術、食品營養學、餐飲或農學專業的學生辨漏戶而言，是一本令人滿意的基礎讀物。”——《食品加工》

為了便於

專用辭彙表

符號

縮略語

引言

第一部分基本原理

1 食品的特性和加工原理

1.1 液體、固體和氣體的特性

1.1.1 密度和比重

1.1.2 粘度

1.1.3 表面活性

1.1.4 流變學與質地晚譽淚

1.2 物質傳遞

1.3 流體的流動

1.3.1 通過流化床的流體

1.4 傳熱

1.4.1 能量平衡

1.4.2 傳熱機制

1.4.3 熱源及其在食品加工虹舉蒸中的套用方式

1.4.4 節能措施

1.4.5 熱對微生物的影響

1.4.6 熱對食品營養及感官特性的影響

1.5 水活度（aw）

1.1.5 aw對食品

基本介紹