食品冷鏈技術與貨架期預測研究

內容簡介

《食品冷鏈技術與貨架期預測研究》從食品科學與工程角度，論述了冷鏈各環節的技術問題。冷鏈中涉及食品相變和分子遷移問題，因此在第1章和第2章中較系統地介紹了關於食品成分與相態轉變的研究方法；在第3章至第5章中，分別介紹了食品冷藏技術、冷卻技術和冷凍技術問題，其中以例題的方式進一步說明了用相關技術理論解決實際問題的方法。第6章較全面地分析了貨架期的不同預測方法，包括基於感官、化學、微生物等評估預測以及預測模型和樣本截斷問題。第7章重點介紹了可食性包裝、活性包裝以及與貨架期預測相關的智慧型化（TTI）包裝。最後一章簡略地介紹了冷藏運輸車輛和信息技術，包括條碼技術和RFID技術。

　　《食品冷鏈技術與貨架期預測研究》可作為相關學科高年級本科生和研究生的參考教材，也可供相關領域工程技術人員參閱。

圖書目錄

第1章食品與食品原料

1.1.食品中的水分

1.2 食品分散體系

1.3 動物肌肉組織

1.4 植物細胞組織

參考文獻

第2章食品相態與玻璃化問題

2.1 相圖

2.2 最大冷凍濃縮溫度的確定

2.3 玻璃化轉變溫度的確定

2.4 相圖繪製與套用

2.5 壓力與冰晶大小及分布問題

2.6 冰晶形態問題

參考文獻

第3章冷藏技術

3.1 製冷技術

3.2 冷藏庫結構與布局

3.3 冷藏庫容量設計

3.4 冷藏庫冷負荷計算

3.5 冷間冷卻裝置

3.6 冷藏庫管理

3.7 冷庫HACCP操作規範

參考文獻

第4章食品冷卻技術

4.1 食品冷卻中的基本傳熱方式

4.2 集總參數法

4.3 大平板狀、長圓柱狀和球狀食品的冷卻過程

4.4 短方柱和短圓柱狀食品的冷卻

4.5 食品冷卻技術與裝備

參考文獻

第5章食品冷凍技術

5.1 凍結速率的表示法

5.2 凍結時間

5.3 食品凍結熱負荷

5.4 凍結裝備

5.5 食品凍結與解凍

5.6 典型食品凍結工藝

參考文獻

第6章貨架期預測方法

6.1 貨架期定義

6.2 貨架期實驗方案

6.3 常用分布模型簡介

6.4 貨架期——基於化學反應速率

6.5 貨架期——基於微生物指標

6.6 貨架期——基於消費者的認可度

參考文獻

第7章包裝與包裝材料

7.1 食品包裝概論

7.2 新型包裝材料

食品冷鏈技術與貨架期預測研究

基本介紹

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