《食品企業質量管理學》是2003年8月1日海洋出版社出版的圖書，作者是邱澄宇。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書系統介紹了食品質量與安全管理的有關知識。內容包括：食品企業的全面質量管理、質量管理成本及其計算、食品安全預防控制體系和2000版ISO9000等現代食品企業常用的幾種質量管理方法。本書收錄了國內外食品企業全面質量管理的許多實例，以滿足現代食品生產對食品專業技術人員的質量管理知識的要求。書後附有練習題。本書主要作為有關院校食品專業教學用書，以及供食品企業管理、食品質量與衛生管理人員和食品技術人員使用。本書也可作為推廣ISO9000或HACCP質量體系的食品企業的員工培訓教材。
目錄
第一章 緒論
第1節 質量管理的發展概況
第2節 食品工業的全面質量管理
第3節 全面質量管理的基礎工作
第4節 質量保證體系
第5節 質量成本——質量體系的經濟基礎
第二章 食品工業企業全面質量管理的基本方法
第6節 PDCA循環法
第7節 質量管理的數理統計方法
第8節 質量控制圖法
第9節 相關圖法與統計表法
第10節 不良品統計法
第三章 食品工業企業產品生產工程能力與工程能力指數及其套用
第11節 食品生產工程能力與工程能力指數
第12節 食品生產工程能力指數計算實例
第四章 食品工業中的質量管理
第13節 鳳梨罐頭生產的質量管理
第14節 蘆筍罐頭生產的質量管理
第15節 冷凍食品的質量管理
第16節 味素工業的質量管理
第五章 食品安全衛生預防控制體系
第17節 HACCP概述
第18節 食品的危害及預防措施
第19節 建立HACCP體系的基礎條件
第20節 HACCP原理和HACCP計畫的制定
第21節 HACCP體系的實施步驟
第22節 GMP、SSOP、HACCP、ISO9000的關係
第23節 食品加工HACCP套用實例
第24節HACCP體系的優點與存在的問題
第六章 現代企業質量體系與ISO系列標準
第25節 ISO9000族標準簡介
第26節 質量管理體系——基礎和術語
第27節 ISO9001：2000標準基本內容
第28節 ISO14000系列標準簡介
附錄1 食品工業全面質量管理習題
附錄2 中華人民共和國水產行業標準水產品加工質量管理規範
附錄3 中華人民共和國國家標準食品企業通用衛生規範
附錄4 5S企業規範管理簡介
主要參考文獻
