食品中的硝酸鹽與亞硝酸鹽

書籍信息

作者：

王樹慶

出版日期：

2016-10-18

字數：

140000

開本：

特16

頁數：

96

分類：

食品科技

ISBN：

978-7-5184-1052-1

定價：

￥36.00

內容簡介

本書從硝酸鹽和亞硝酸鹽性質、來源、體內代謝、分析測定及對人類健康影響等方面對食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽及其危害進行了詳細、系統地闡述，以便讀者能夠對食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽及其引起的人類健康問題有一個更加詳細、全面的了解。

圖書目錄

1緒論
1.1硝酸鹽與亞硝酸鹽的理化性質
1.2膳食中硝酸鹽與亞硝酸鹽的來源
1.3硝酸鹽與亞硝酸鹽的對人體的危害性
1.4食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的限量標準
2水中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
2.1概述
2.2水中的硝酸鹽
2.3水中的亞硝酸鹽
2.4結論
3食物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3.1概述
3.2蔬菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3.3肉製品中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3.4其他食物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3.5結論
4硝酸鹽與亞硝酸鹽在肉製品行業中的套用
4.1肉類食品中的致病菌
4.2亞硝酸鹽在肉製品中的套用
4.3硝酸鹽與亞硝酸鹽在肉製品中的作用
4.4亞硝酸鹽的抑菌機制
4.5硝酸鹽與亞硝酸鹽的使用要求
5硝酸鹽與亞硝酸鹽在人體中的代謝
5.1概述
5.2飲食中來源的硝酸鹽與亞硝酸鹽
5.3硝酸鹽在人體中的代謝
5.4亞硝酸鹽在人體中的代謝
5.5結論
6硝酸鹽、亞硝酸鹽與人類的疾病
6.1急性危害
6.2慢性毒性
6.3嬰兒的高鐵血紅蛋白症
6.4N-亞硝基化合物
6.5硝酸鹽、亞硝酸鹽與癌症
7硝酸鹽與亞硝酸鹽的分析與檢測
7.1概述
7.2光譜檢測法
7.3色譜檢測法
7.4同時檢測法
7.5結論
參考文獻