飛蟹燉白菜凍豆腐

原料:

飛蟹(即三疣梭子蟹,又叫海蟹)1隻（約300克）,大白菜200克,凍豆腐200克，細冬粉(乾)50克。　調料：蔥、姜各5克，雞湯750克，精鹽、味素、胡椒粉、白糖各3克，紹酒5克，醋2克，色拉油10克。

1、飛蟹開殼，洗滌整理乾淨，剁成10個大小均勻的塊。

2、大白菜摘葉，洗淨後將幫切成抹刀片,葉子切成片。

3、凍豆腐用冷水解凍擠乾水分,切成長5厘米、寬3厘米、厚2厘米的長方形厚片。

4、細冬粉用60℃的溫水浸泡30分鐘至回軟，用剪刀一分為二備用。

5、蔥洗淨切成2厘米的段,姜去皮切成片。

6、鍋上火燒熱，加色拉油,燒至七成熱時放入蔥段、薑片煸炒出香，再烹紹酒、醋，下入白菜片煸炒2分鐘,添雞湯，加入精鹽、味素、胡椒粉、白糖，小火煮沸,再下入蟹塊、蟹殼、凍豆腐、大白菜、細冬粉，小火燉45分鐘至熟爛入味，出鍋裝碗即可。

特點：湯色乳白，鮮醇入味。此菜是在傳統菜餚的基礎上進行創新，將海鮮與大白菜、凍豆腐一起燉製，原料充分發揮了各自的特性。