飄香秘制紅燒肉

基本介紹

• 中文名：飄香秘制紅燒肉
• 主要食材：五花肉，蔥姜蒜末
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
五花肉
蔥姜蒜末	蔥1根、蒜1頭、姜小半塊
鹽、醋、生抽、冰糖、老抽、郫縣豆瓣（或者豆豉）、八角（2個）、香葉（2片）

做法

1. 五花肉洗淨去毛切成大片或者小塊都行，放入開水中氽燙，然後倒出立即用冷水沖洗冷卻。（此步驟最好有個2~3次，主要是為了去油脂，而且也便於入味）
2. 鍋中倒入少許油，爆香蔥姜蒜末，然後將冷卻好的肉放入，炒至表面變色微焦後，依次放入鹽、生抽、冰糖、老抽、郫縣豆瓣、醋（和生抽的量一樣多）、八角、香葉，最後倒入水（基本快沒過肉），大火燒制（30分鐘）。
3. 湯汁收的差不多的時候，關火，待肉完全冷卻後，再次加水燒制（20~30分鐘），稍稍收湯後即可出鍋。