飄香熏筍雞，是一種菜餚，它是以公雞、熏筍乾、肥豬肉、青紅椒、蔥、姜、蒜、乾辣椒、花椒、八角、桂皮為原料，製作而成。
基本介紹
- 中文名：飄香熏筍雞
- 主料：公雞
- 配料：青紅椒
- 調料：植物油
原材料,做法,小貼士,
原材料
公雞半隻、熏筍乾100克、肥豬肉30克、青紅椒各2個、蔥5克、姜5克、蒜10瓣、乾辣椒、花椒隨意、八角1個、桂皮1塊。
調味料
a料：植物油1大勺、料酒2大勺、鹽少量。
b料：植物油1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醬油膏1大勺、水300ml、鹽、糖1小勺、雞精、香油1小勺。
做法
1、將熏筍乾放在鍋中加水燒開後關火，浸泡半天；
2、把筍乾拿出來切成小條，再浸泡半天至軟身；
3、將雞塊洗淨入碗中，加入a料和少量花椒、薑片醃製1小時左右；
4、蔥姜蒜切片，乾紅椒切小段；
5、將泡好的筍乾洗淨再改下刀切小些，將青紅椒斜切成小段；
6、將鍋內入b料植物油，再加入肥肉條中小火炒一下，析出一些油脂；
7、加入乾紅椒、花椒和蔥姜蒜及八角、桂皮炒香；
8、加入雞塊乾炒5分鐘後加入筍條，再加入老抽、生抽、醬油膏、水、鹽、糖翻炒幾分鐘，加蓋燜20分鐘左右；
9、待湯汁收至四分之一時，加入青紅椒段，最後加入雞精，淋上香油炒勻即可。
小貼士
** 筍乾是比較難泡發的，所以中途切成小條可以縮短浸泡時間。
** 炒肥肉析出一些豬油可以有效提香，如果不想這么麻煩就直接加些豬油就好了。
