風霜雪葉

“風霜雪葉”原系宮廷御廚所創。相傳由於統治者在宮廷醉生夢死，以至連外界氣候冷熱變化都無從察覺。於是御膳師每逢秋風起、氣候變冷之際，即以“風霜雪葉”美餚奉給慈禧享用。意為柳葉凋落，並有霜雪降臨，提醒太后節氣已經變化。

基本介紹

• 中文名：風霜雪葉
• 主要原料：麵粉，蝦仁
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

菜譜名稱

風霜雪葉

烹製材料

主料：小麥麵粉100克 蝦仁50克。

輔料：玉蘭片25克 香菇（乾）15克。

調料：鹽5克 植物油25克 小蔥10克 大蒜（白皮）10克 姜3克

烹製工藝

1、小麥麵粉加水，和好揉筋揉硬，擀薄，切成柳葉狀；

2、切成柳葉狀的面片撲上麵粉，下油鍋炸成淡黃色，撈出裝盤；

3、炸完面片形似凋零黃葉，又有撲面的陪襯，頗似霜雪遮蓋；

4、香菇浸發，去蒂，洗淨；

5、玉蘭浸發，洗淨；

6、炒勺放香油少許，油熱後加入蝦仁、玉蘭片、香菇煸炒，蓋在柳葉上面即成。

廚師貼士

蝦仁捉乾水分，再用濕澱粉上漿，過油劃熟，再與玉蘭片、香菇同炒。