雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧”。對於益智來說，山雞（即野雞）
基本介紹
- 中文名：風燉牡丹
- 主要食材：老母雞，火腿片，豬肚
- 分類：安徽菜
- 口味：鹹鮮
菜系,製作原料,製作方法,營養價值,
菜系
安徽菜
製作原料
老母雞1隻約1000克，火腿片50克，豬肚1/2隻，薑片、蔥結適量，冰糖少許。
製作方法
①將雞從背脊剖開，掏出內臟和雞素(內臟另作他用)洗淨，放清水鍋中煮滾，取出。另把豬肚洗淨，放湯鍋中煮至四成熟撈起，將雞和豬肚一起放在砂鍋內，加水(浸過面)，用大火煮滾，撈去浮沫，改用小火燉至雞六成爛時放鹽、薑片、冰糖和火腿片繼續細燉。
②待雞、肚燉至九成爛時，撈起，剔去雞的硬骨(外皮不要剔破)，放在大湯碗一邊，雞頭朝向碗的中心。另將豬肚切成l厘米寬的條，放在湯碗另一邊，擺成撃檔せ〝狀形，中間放火腿片作花蕊。
③將原湯倒入盛有雞、肚的湯碗中，加入蔥結，放鍋中蒸5分鐘左右取出，揀去蔥結即成。
