原料配方
精鹽50克
大料2瓣 小茴香5克 牛肉汁500毫升 生石灰50克
製作方法
1.將生石灰倒入大碗內，注入500毫升清水，拌勻，兌成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4～5小時，然後撈出，用清水漂洗乾淨，去掉殼上黏膜。
2.將洗淨的西瓜子倒入鍋中，放入精鹽、
大料、小茴香和牛肉汁浸泡3～4小時，然後置於旺火上煮沸至熟。牛肉汁應選用濃度較高的，否則味淡。採用雞汁浸煮，可製成雞汁瓜子。
3.將煮好的西瓜子撈出，瀝去牛肉汁和香料，然後再放入燒熱的鐵鍋中，用文火翻炒至乾(要勤翻攪，以免炒糊)。
貼士
久病及面黃目眩之人食用。
