基本介紹
- 中文名：風味炒麵炒米粉
- 主要食材：面/米粉，酸辣椒
- 分類：快手菜，炒麵
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
面/米粉 | |
酸辣椒 | 不喜歡的可以省略 |
大蒜 | 小蔥 |
綠豆芽 | |
韭菜 | |
大紅辣椒 | |
豬肉 | |
鹽 | |
生抽 | |
雞精 | |
澱粉 | |
胡椒粉 | |
香油 |
做法
1. 面請選用適合炒的面，類似速食麵那種波浪紋的，不要用家裡的掛麵，會糊糊一團不好吃喜歡米粉的用乾米粉或者鮮米粉，粿條都是極好吃的大排檔的炒麵炒粉都是炒好調料加少許水煮麵or粉，因為他們是大炒鍋大火，在家比較不易操作...所以面or粉煮到8成熟了，過冷水浸泡 |  |
2. 食材細細洗乾淨..大紅辣椒切絲，加紅色辣椒是因為漂亮看著有食慾，不愛吃的省略韭菜切段，跟豆芽差不多長短酸辣椒切小塊大蒜拍破小蔥切蔥花 |  |
3. 豬肉切條..加少許鹽，香油，生抽，一點料酒，胡椒粉，澱粉醃製10分鐘左右澱粉不要省略，肉條會更爽滑 |  |
4. 鍋里多點油先爆炒肉條至變色撈起來 |  |
5. 加點油，爆香大蒜，蔥白，酸辣椒 |  |
6. 先翻炒紅辣椒 |  |
7. 加韭菜豆芽不斷翻炒 |  |
8. 倒入肉條繼續炒~~ |  |
9. 最後加麵條或者是粉左手拿鍋鏟，右手拿筷子不斷撈起來麵條使得麵條和食材混合起來加生抽，鹽，胡椒粉，雞精，五香粉，喜歡蚝油的可以加一點點因為豆芽韭菜都是很容易熟的東西..肉也事先煸炒了...所以炒配菜的時間是很短的，不要把豆芽韭菜炒軟了加面，這樣最後爛爛的就不好吃啦~~ |  |
