風味剖面法

風味剖面法是對產品的風味和風味特性包括感知到的風味，風味強度，感知到的順序、風味的餘味（吞咽後留在齶上的1種或2種風味印象）等用辭彙或印象進行描述的方法。

基本介紹

• 中文名：風味剖面法
• 意義：感知到的風味
• 方法：對樣品進行公開的討論
• 組成：培訓的測試人員

方法流程

測試人員首先完成對樣品的評價，接著對樣品進行公開的討論，最後形成的一致的對產品的描述意見。

評價小組

採用4~6名進篩選和培訓的測試人員組成。

擴張：感官評定

現代感官評定是一門科學的方法——用於喚醒、測量、分析、解釋產品的特性所引起的視覺、嗅覺、味覺、觸覺、和聽覺的反應。

感官評定的方法按其目的和用途分類：

1、區別檢驗；2、描述分析；3.、情感試驗；

其中，常用的“描述分析”方法種類有：

①、風味剖面法；②、質構剖面法；③、定量描述分析。