基本介紹
- 中文名：顧德龍
- 國籍：中國
- 出生日期：1949年
- 職業：技師
- 出生地：上海
- 職稱：國家級高級技師
簡介,人物事跡,
簡介
顧德龍1971年進上海和平飯店，拜老一輩粵菜名廚林九為師，學習粵菜烹製以及雕刻和燒烤技術。由於他勤奮好學，刻苦鑽研，盡得師傅真傳。
人物事跡
1989年被派往澳大利亞錦江菜館展演上海風味菜，獲得好評。1993年參加第三屆全國烹飪技術大賽時，他製作的"金魚蝦球"、"蒜香桂花蚌"兩款菜餚以色澤鮮艷、口味佳美、脆嫩香醇，造型美觀得到評審們給予的高分，並榮獲了金牌獎。顧德龍不僅熟悉廣東菜餚的烹調技術和口味特點，注意研究港式粵菜在上海的適應性，改進燒烤技術。而且對飯店其他幾幫菜餚的烹調技術和口味特點都頗有研究。隨著人門的生活水平不斷提高，對食品質量與營養的要求也越來越高。如以前上海菜的"糟缽斗"，用的原料都是豬的內臟，現在經過他的改良，所用的是以"魚翅、鮑魚、海參"等高蛋白的原料製成，受到了國內外賓客的好評。又如飯店現在採用泰國進口鱷魚原料所製成的系列菜餚。如"紅燒鱷魚掌"、"蟹粉鱷魚尾膠"等。它以高蛋白，低脂肪的營養特性引得了消費者的青睞。他還精於食品雕刻，他刻的"西瓜燈"，以立體浮雕的形式製成，刀功精細，構思新穎。一盞青翠欲滴的透明西瓜燈，常使外賓讚嘆不已。當色澤金黃的北瓜燈擺上台時，給人以小巧玲瓏，煞是一件工藝精品的感覺。他製作的"烤乳豬"、"烤鴨"、"烤叉燒"等無不體現和平飯店菜餚的獨特風格。顧師傅擔任廚師長以來，不僅堅持烹飪實踐，還擔負起廚房管理工作。既要根據時令更換選單，又要按錦江集團管理模式要求檢查廚房各級管理的規章制度，以保證菜餚的質量及成本核算，他把整個廚房管理得井井有條。讓到和平飯店品嘗菜餚的賓客無不讚揚這裡的佳肴美味。
