“朝牌”是沭陽對烤牌的稱呼，是燒餅類食品的一種。因烤牌的形狀酷似古代大臣上朝時手持的笏，故又稱朝牌。沭陽“朝牌”起源於宋代，以“顏集朝牌”最為著名。
基本介紹
- 中文名：顏集朝牌
- 產地名稱：江蘇省沭陽縣
北宋初期，顏集朝牌出現了以薄餅為形的雛形，至元、明、清代，吸收了當地煎餅、單餅等麵食工藝，幾經改進，發展成為當今輔之以鹽、糖、蔥花、芝麻等配料的特色小吃，並不斷得以延續。戰爭年代，陳毅、張愛萍、李一氓等老一輩無產階級革命家轉戰淮海大地，對顏集朝牌讚不絕口。陳毅元帥口占一絕：“古時貢皇上，而今卷大江，虞姬好兒女，朝牌當軍糧。”
顏集朝牌濃縮了當地麵餅、煎餅、單餅、面卷、鍋貼等多種麵食的工藝，繼承和發展了中國麵食的精華，是價廉物美、不可多得的大眾化食品，堪稱“黃淮一絕”。
顏集朝牌為純手工製作，由擀麵工和貼烤工兩名以上人員組成，也可由一人一邊擀麵一邊貼烤，但技術必須嫻熟，掌握好火候。這些手藝多為世襲相傳，外人一時難以學會，靠老藝人手傳口授，代代相傳，其工藝往往秘不外泄。
顏集朝牌的品種主要有：“刻花朝牌”“白板朝牌”“鹹朝牌”“甜朝牌”等四大類。
顏集朝牌在製作過程中技術要求較高。和面、擀麵是關鍵，面和得要恰到好處，軟硬適當，然後是發酵，也要掌握時機，發酵老了嫩了、酸了鹼了都會影響朝牌質量，甚至會全部報廢。因此，老藝人口授秘訣，有“和、揉、擲、擀”等功，和要和得勻，揉要揉得韌，擲要擲得長，擀要擀得薄，有一個環節達不到要求，都會前功盡棄。顏集朝牌已有千年歷史，之所以不能被現代機器加工代替，原因也就在此，因為每一塊朝牌都是一塊傳統的手工作品。
