預製菜-內蒙風味牛肉干

《預製菜-內蒙風味牛肉干》是一項團體標準，旨在規範牛肉干加工，提高產品質量標準，實現規模化和產業化。

術語和定義

預製菜

據中國食品工業協會解讀，預製菜是指以農、畜、禽、水產品等為主要原料，配以輔料經洗切、配製等預加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買後只需要簡單烹調或直接開封即可食用。

風乾牛肉

風乾牛肉是內蒙古獨具特色的產品，素有“草原肉金子”之稱，成為內蒙古的食品“名片”。

背景簡介

中國食品工業協會認為，單憑現有風乾牛肉企業的規模和檔次，很難發展壯大，必須整合資源，走集約化、產業化的道路。建議制定內蒙古風味牛肉干工業化生產技術團體標準，規定產品分類、技術要求、生產工藝、檢驗規則、標籤、包裝和運輸等，進而規範牛肉干的加工，提高產品質量標準。

牛肉干現行標準有5項，其中國家標準1項、地方標準3項、團體標準1項。相關標準主要對牛肉干的術語和定義、原料及要求製作工序、質量要求、營養指標等內容進行了規定，缺乏以牛肉干為原料，進行預製菜加工的工業化生產規定。為將內蒙古風味牛肉干做大做強，需要開發牛肉干在預製菜中的推廣套用。