頂雪貢糕

頂雪貢糕是安徽省安慶市懷寧縣石牌鎮特產，因糕點白如山頂之雪而得名。

頂雪貢糕選用糯米，輔以白糖、麻油、橘餅等食材，經調料、清蒸、切片、包裝等多道工序，製作而成。

基本介紹

• 中文名：頂雪貢糕
• 別稱：石牌貢糕
• 主要原料：糯米，麻油
• 主要營養成分：澱粉，蛋白質

食品歷史

相傳，宋神宗年間，王安石出任舒州通判，一天漫遊天柱山，欲下山時，被潛陽十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了，這時，一個懷寧工匠因仰慕大詩人的盛名特地給他送來一些糕點，並請他命名。王安石隨手拿起一塊米糕，一聞香味撲鼻，咬一口鮮美可口，實在是色香味俱佳。看著手中如那山頂白雪般的米糕，王安石脫口而出：“奇哉，妙哉，真乃‘頂雪’也。”從此“頂雪糕”就在人們中間傳開了。後來王安石離任回京，懷寧老百姓又送他一擔“頂雪糕”，王安石獻一部分給神宗皇帝，宋神宗嘗後龍顏大悅，發下一道聖諭，將“頂雪糕”封為“貢糕”，懷寧地方年年進貢皇室。

頂雪貢糕

據懷寧縣誌記載，到明、清時期，懷寧貢糕更是豐富多彩，製作工藝更勝一籌，有安徽民間特色名產的美譽。在明永樂年間，此糕又作為貢品奉獻給朱棣皇帝品嘗，賜為“宮廷名點”。清乾隆時期，懷寧貢糕以潔白如雪、鬆軟可口、厚薄均勻的特點聞名遐邇，曾被懷寧人江春隨懷寧彈腔戲一併呈現給乾隆皇帝。清光緒元年，盛梓元在石牌丁字街開“盛天長”南北大雜貨號，其糕餅坊規模最大，聘請糕點名師尹維炳，在原配料的基礎上，又佐以其它輔料，使懷寧貢糕質量更上一層樓，有“天長糕片搓成筒，燃著當媒抽水煙”之美譽。光緒三十二年，懷寧頂雪貢糕被推薦參加南京地方產品賽會，名列前茅，甚受慈禧太后的讚賞。懷寧貢糕至今已有五百多年生產歷史。

主要食材

糯米，佐以精細白糖、麻油、桔餅、桂花、核桃仁、青梅、紅綠絲等為原、輔料。

製作方法

經炒米、制粉、化糖、拌料、上芯、壓糕、潤潮、切片等近20 道工序製成。

食品特點

頂雪貢糕，潔白柔軟，不乾不潮，酥鬆可口，香甜怡人。糕片厚薄均勻，擰推似牌，曲卷如紙，點火可燃，入口即融。

所獲榮譽

1985、1989年兩度被評為國家輕工部優質產品稱號；

頂雪貢糕

1988年獲中國首屆食品博覽會銀獎；

1990年獲中國婦女兒童用品四十年博覽會銀獎；

1995年獲全國焙烤食品糖製品行業優質名牌產品金獎；

1998年被安慶市人民政府授予“質量信得過產品”稱號，被安徽省旅遊局指定為旅遊定點產品。