頂湯鹿筋是一道由鹿筋、內脂豆腐等食材製成的食品。 基本介紹 中文名：頂湯鹿筋主要原料：鹿筋（水發是否含防腐劑：否輔料：內脂豆腐、蝦膠、菜膽 主料：鹿筋（水發）。輔料：內脂豆腐、蝦膠、菜膽。調料：上湯、蚝皇、鹽、雞汁、老抽、水澱粉。製作方法：A：將鹿筋用湯煨透入味使其軟爛。B：將內脂豆腐用刀片成大片作成皮，蝦膠做餡製成豆腐餃上屜蒸1分鐘取出，然後用自製摸具把豆腐餃修成鮑魚型，裝入盤中，然後將煨好的鹿筋也擺入盤中。C：勺上火加水將菜膽氽熟後取出擺入盤內。D：勺上火加上湯用蚝皇、鹽、雞汁調味，用老抽調色用水淀粉勾芡，使湯汁紅潤，二流芡即可，淋在玉鮑和鹿筋上使湯汁略沒過主料即可。特點：色澤紅潤，鹹鮮軟嫩，形似鮑魚。
