響鈴魚片

響鈴魚片是一道美食，由鮮魚肉等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：響鈴魚片
• 分類：熱菜
• 口味：荔枝味
• 特點：魚肉鮮嫩

菜品簡介

響鈴魚片，熱菜，荔枝味型。特點：魚肉鮮嫩，抄手形似銅鈴而酥香，酸甜味美，入席倒汁時會發出響聲，增添筵席氣氛。烹製法：熘、炸。

做法步驟

1、鮮魚肉去盡細刺，片成片，用鹽、料酒碼味後用蛋清豆粉拌勻。

2、鍋內化豬油燒至四成熱時，入魚片滑散撈出。

3、潷去余油，下薑片、蒜片炒香，再下玉蘭片、火腿片略炒，摻鮮湯燒開，加鹽、醬油、白糖、胡椒粉、味素略燒。

4、下魚片，勾薄芡至湯汁濃稠時下醋、豌豆尖推勻，起鍋舀入一碗內。

5、抄手入鍋炸至酥脆，撈入盤，淋少許滾油，入席時，將碗內魚片淋盤內抄手上即成。

操作要領

入席時動作要快捷穩健，保持抄手和魚片的溫度，才會收到應有的效果。