1、將雞胗洗乾淨切成片狀，用料酒，鹽醃15分鐘。
2、將韭菜苔洗淨切段備用；蔥姜洗淨切絲，
乾辣椒切段。
3、鍋中油燒六成熱，倒入蔥段，薑絲，
乾辣椒爆香一下。
4、再將醃好的雞胗倒入，急火快炒雞胗發白，然後加入一點生抽，料酒翻炒幾下盛出待用。
5、再倒少量油，爆炒韭菜苔2分鐘這樣，然後下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。為了搭配顏色好看些，我加了點紅椒絲。
6、很簡單的一道菜吧，雞胗的做法有很多種，這裡我介紹的是一種比較常見的雞胗做法，特別注意：炒雞胗一定要急火快炒；韭菜苔不宜炒得太久，否則容易失去其中的辣素流失營養。這道菜很下飯的，也很好做，你不妨試著做做。
