韭菜拌乾絲是以韭黃、香豆腐為主料的菜品。 基本介紹 中文名:韭菜拌乾絲口味:質地微脆而清香,柔韌,味爽口主要食材:韭黃 香豆腐工藝:涼拌 原料,製法,特點, 原料韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味素一分 芝麻油三錢製法將韭黃洗淨,下開水鍋里略燙一下,迅速翻個身,再燙約三秒鐘,撈放在竹籃內,用力甩去水,然後切成一寸長的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味素。另將香乾切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。特點韭黃經沸水快速浸燙,質地微脆而清香;香乾柔韌,味爽口