韭菜乾燒魚尾為一款菜餚。選用的原料有韭菜、魚尾,再配以適量調味料而成。菜品的特點是甜辣回酸,韭菜鮮味濃郁。 基本介紹 中文名:韭菜乾燒魚尾主要原料:韭菜100克,魚尾600克是否含防腐劑:否主要營養成分:韭菜,魚尾 原料:,調料:,製作:,注意:,點評:, 原料:韭菜100克,魚尾600克。調料:豆瓣醬15克,番茄醬8克,泰國甜辣醬(味道類似蒜蓉辣醬,只是更甜)10克,蒜蓉辣醬5克,醋50克,鹽2克,白糖7克,蚝油4克,醬油6克,色拉油1千克,紅油20克。製作:1、將魚尾處理乾淨,打十字刀,入六成熱的油鍋中炸30秒至表面發乾。2、鍋坐小火放紅油,放入豆瓣醬、番茄醬、甜辣醬、蒜蓉辣醬小火炒開,入500克清水(此菜為酸甜略帶辣味,放清湯會走味,用清水最好),放魚尾大火燒開,小火燜12-13分鐘至收汁,下鹽、白糖、蚝油、醋、醬油調味,待汁濃稠時,撈出魚尾入盤,然後將切末的韭菜放入鍋中魚汁內拌勻,蓋在魚尾上即可。注意:燜用小火,以免糊底,後放韭菜,保證色香味。點評:放了韭菜口味好,放了泰國甜辣醬、番茄醬,味道甜酸,適合南方人口味。建議不要放白糖,加點醪糟,味道更好。