韓式泡菜煸苦瓜屬於韓國料理，主要原料是苦瓜、白菜、豬肉，口味是辣，工藝是煸，難度屬於中級。
基本介紹
- 中文名：韓式泡菜煸苦瓜
- 英文名：Kimchi seditious balsam pear
- 主要食材：韓式泡菜，苦瓜，豬肉，白菜
- 分類：家常菜
- 口味：酸辣
- 有無防腐劑：無
原料,操作,小竅門,飲食文化,由來,
原料
苦瓜 1根
韓式泡菜 1包
榨菜 1包
肉末 500克
蝦皮 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
操作
1、苦瓜洗淨去瓤切片，用鹽抓拌一會兒，再泡入冰水中20分鐘左右，撈起瀝乾水分。
2、韓式泡菜切適當大小；蔥姜蒜切碎備用。
3、鍋中放入適量油加入至5成熱，放入肉餡劃散。炒至變色加入料酒和老抽，翻炒均勻盛出備用。
4、鍋中放入適量油燒至溫熱，放入苦瓜片翻炒至七熟(顏色由淺綠變成翠綠,邊略透明即可)。
小竅門
苦瓜經過乾煸，不但不苦反而酥香，苦瓜切片的薄厚要一致，火候較易掌握，烹調乾煸菜時，最後加入少許白醋可提味增香。
飲食文化
"韓國泡菜"是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種胺基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於醃製泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為"泡菜"是不正確的提法，真正的"泡菜"是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與"韓國泡菜"有明顯區別，重點恰在一個"泡"字上。對這兩種美食，應加以區別。
由來
韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。位處高緯度的韓國由於冬天很長，氣候很冷，蔬菜生長的季節較短，每年冬天，韓國家庭主婦必須為家人準備過冬食品。秋天時將白菜、黃瓜和蘿蔔等蔬菜加以醃製，因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外，各種帶葉青菜，如蘿蔔、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風味各異，製作方法各異，就使泡菜的種類達100多種。韓國泡菜還用於各種料理。
有研究顯示，韓國泡菜對減肥、清腸、預防成人病有特效。韓國泡菜中含有重要的維生素。也含有可以幫助消化的健康細菌。朝鮮人大量食用味道可口的泡菜，以至於當地人在拍照片時，口裡都說的是"泡菜"而不是"茄子"。韓國泡菜的吃法很多，從湯到餅都少不了泡菜，類似比薩餅和漢堡包的中間夾泡菜的吃法在韓國很流行。據說，從前的韓國女子，如果沒學會做泡菜，就不容易找到夫家。每年秋季的泡菜製作活動已經成為韓國年度的重要活動。每到此時，全國的婦女組成無數小組，切、洗、醃如山高的捲心菜和白蘿蔔 。
