韓式朝鮮辣白菜

基本介紹

• 中文名：韓式朝鮮辣白菜
• 主要食材：白菜，韓式辣椒粉
• 分類：韓式

用料

材料	用量
白菜	4棵
韓式辣椒粉	3大勺
糯米粉	2勺
蘋果	3個
梨	3個
香蔥	3-4根
姜	適量
蒜	1頭
海鹽	適量
白糖	2勺
魚露	2大勺
芝麻	適量

做法

1. 準備好主要食材（其中芝麻可有可無）
2. 將白菜做外層的爛葉剝掉，再將白菜簡單清洗一下，不要留有沙石之類，將到在白菜的根部切開，切刀白菜的中間接近菜葉的部分即可。
3. 切開之後用雙手順著刀刃的地方向兩邊撕開（這樣撕開不會有碎菜葉掉落，如果直接用到切開很容易有碎菜葉散落）
4. 取出半顆白菜將每個葉子都掰開，在其根部撒上海鹽（普通鹽也可），菜葉部分隨意撒些海鹽即可。全部撒好之後用手稍微用力的攥緊白菜，是白菜與鹽充分的接觸到。
5. 全部撒好鹽之後放入一個較深的器皿盆里（因為過後白菜會被鹽逼出很多水分），等待6個小時左右。
6. 出水過後的白菜，很軟，盆里水分很多並全部把水倒掉。
7. 再用清水把白菜里外多餘的鹽分洗掉，沖洗乾淨之後用雙手把白菜整體的水分擠乾（沖水的時候可稍微嘗試一下白菜，如果太鹹，就要多衝一會）
8. 將糯米粉倒入涼水中放在爐灶上開中小火煮開，過程中要不停地攪拌。
9. 煮到開始出小泡時加入兩勺白糖，糯米水會逐漸變得濃稠，變得透明。待其沒有多餘水分，變成粘稠狀切稍透明狀即可關火等其晾涼。
10. 蘋果削皮取其果肉，梨削皮取其果肉，再將兩者打成泥狀或用刀切到最細小狀最佳。
11. 取一頭蒜掰開去皮，用刀面拍碎，簡單切幾刀即可。
12. 香蔥洗淨用刀面拍扁並切成段。
13. 待糯米漿糊冷卻後放入魚露、韓式辣椒粉、蘋果碎、梨碎、蒜碎、蔥段、薑末和少量芝麻拌均勻。
14. 取一個食品手套，抓取少量辣椒糯米漿糊（即圖13）用給白菜撒鹽的方式給白菜里外均勻的圖上辣椒糯米醬，菜根里外前後部位一定要塗的稍微多一點，菜葉則輕輕帶過即可。最後將塗好醬料的白菜捋順好菜葉放入無水無油的密封器皿盒內密封好放入冰櫃冷藏室。三周之後即可使用。