韌香黃粄

黃粄是平遠人春節家家必備的年貨，用來招待親友，饋贈家人，有山歌唱到：客家妹子打黃粄，全靠一身好腰板；打到禾米繞繞韌，吃到嘴裡香噴噴。

基本介紹

• 中文名：黃粄
• 主要食材：糯米，柴草，楊梅葉

文化習俗

黃粄是平遠人春節家家必備的年貨，用來招待親友，饋贈家人，有山歌唱到：客家妹子打黃粄，全靠一身好腰板；打到禾米繞繞韌，吃到嘴裡香噴噴。

製作流程

黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草(如乾茶樹枝、乾稻草等)，把這些乾柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子(調色用)和少許生石灰(防止所做的黃粄吃後過冷)，然後，把草木灰用乾淨的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約占1/3的糯米和約占2/3的秈米淘淨後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便製成了。黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草(如乾茶樹枝、乾稻草等)，把這些乾柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子(調色用)和少許生石灰(防止所做的黃粄吃後過冷)，然後，把草木灰用乾淨的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約占1/3的糯米和約占2/3的秈米淘淨後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便製成了。

圖是製作黃粄的程式：先把禾子米浸泡一晚後起水洗乾淨，然後放到飯甑里蒸熟(蒸的時間大約50分鐘左右)，再倒出來，加進幹了的黃杈樹和布驚樹葉燒成的灰水(需過濾)，一併放到石臼里，用木杵猛棰，棰的時間約許60分鐘，直到蒸熟的禾米飯軟松之後才能停止棰。最後把它從石臼中拿出來。最後把它分分成一團團的做成大小不一的舌條狀。