面魚托

面魚又稱白條魚，似銀魚，身細肉薄，是津沽特產。面魚非常適宜家庭烹飪，除傳統的面魚託兒外，鍋塌、軟炸、清炒，味皆鮮美可口。面魚託兒的美味甚至博得了乾隆皇帝的賞識。

基本介紹

• 中文名：面魚托
• 主要食材：麵條魚
• 分類：天津菜
• 口味：鮮美可口

簡介

面魚托天津有一種類似於銀魚的魚種，稱為“面魚”或“麵條魚”，用其炸制的魚托稱為“面魚托”。因其價格較銀魚便宜，因此一般的中下層市民都喜歡食之。

面魚托

歷史

早在清末年就有竹枝詞道：“玉釵忽訝落金波，細似銀魚味似鯊；三月中旬應減價，大家攤食麵魚托。”竹枝詞中將面魚比喻成玉釵，將雞蛋液視為金波，生動描述了“衛嘴子”爭食嘗鮮的情景。

且說皇帝哪個不是嘗盡美味的天子，那么乾隆爺怎么就喜歡上了天津的面魚呢？話說清乾隆十六年（1751年）乾隆下江南路過並駐蹕天津，有一天外出看海來到了大沽造船所。陽光普照下的萬里平波讓乾隆心曠神怡，正當此時卻見一漁夫慌忙上岸，乾隆心中不解，好奇地問漁夫為何在這大好的天氣不打魚而慌跑？漁夫指著太陽周圍的幾道光說馬上要下雨了，並邀請乾隆到家中避雨。剛踏進草房，外面果真雷雨大作，瓢潑不停，好客的漁家用剛剛捕獲的面魚款待了微服私訪的乾隆爺。香炸的面魚外觀金黃，內裏白嫩，清香無比，乾隆從未嘗過如此美味，不禁連連叫好。
轉天清晨雨過天晴，乾隆臨別時脫下內襯的龍袍獎賞漁家，並御賜“海濱逸叟”匾文對漁家表示謝意。漁夫本姓鄭，“龍袍鄭”為乾隆做御膳的故事與津沽面魚的美味很快名傳天下。

做法

五、六月份是面魚、白米蝦集中上市的時候。面魚，價錢便宜，吃法很多，可加雞蛋做“面魚托”，也可以炸食或氽食。

細長的面魚，白色無鱗，刺嫩而極鮮，乾乾淨淨，不用開膛，去其泥沙，打入幾個雞蛋，也可放些韭菜，攤成面魚托，鮮了又鮮。