面的奧義

面的奧義

《面的奧義》是一本有關面的大百科,公開全球近300種麵條吃法+100個制面秘訣!一碗麵,就是一個宇宙!

基本介紹

  • 書名:面的奧義
  • 作者:林江  主編  
  • ISBN: 9787508678795
  • 出版社:中信出版集團
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,

出版信息

作者: 林江 主編
出版社: 中信出版集團
出版年: 2017-12
頁數: 164
定價: 52.00元
裝幀: 平裝
ISBN: 9787508678795

內容簡介

· 一碗麵,就是一個宇宙。《面的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書,也是一本超實用制面指南書。書中盤點了中國 / 日本 / 義大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等多國近300種經典麵條的文化、特色與吃法,以及麵條的數千年衍變史。
· 大公開!不可不知的100個制面秘訣!從麵條的製作、挑選、儲存、煮麵、炒麵、燜面、泡麵、配菜等多方位了解如何做好一碗麵。
· 18種家常麵條料理法詳細解說!炸醬麵 | 臊子麵 | 雞絲涼麵 | 陝西麵皮 | 朝鮮冷麵 | 韓式豆漿冷麵 | 麻醬冷麵 | 三絲涼麵 | 陽春麵 | 油麵筋雜菌面 | 番茄魔芋面 | 雞湯筱面 | 咖喱烏龍麵 | 海鮮意面 | 酸辣粉 | 扁豆燜面 | 蔥油麵 | 蔬菜炒麵,按書中方法製作,真正簡單又好吃。
· 面的數千年簡史,精心編輯整理成圖表,一分鐘快速通讀。從公元前7000年美索不達米亞平原開始種植小麥,到不同年份的湯餅、切面、水飲餅、伊面、意大利麵等麵條的衍變編年史。
· 為什麼時時刻刻都想吃麵?本書還會從心理學與情感角度,探討你我對麵條的情結歸因。

作者簡介

[受訪人]
坂本幸彥 / 日本拉麵職人,拉麵店 “麺屋一燈”主理人,多次獲得各種拉麵獎項。
三森正幸 / 日本蕎麥麵職人,蕎麥麵店“中華蕎麥三藤”(中華そは三藤)主廚。餐廳連續3年獲得東京米其林指南推薦。
[特約撰稿人]
張春 / 作家,已出版作品集《一生里的某一刻》。
吳飛 / 常居北京,“日常味”主理人,設計師、攝影師。
yimi / 美食內容主編。做有故事的家庭料理,寫與吃有關的廚娘心事。
白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、撰稿人。
彌張 / 學習古典音樂出身的味覺記錄者。

目錄

插頁 60碗中國面
如果世界沒有面
圍桌談面
從早茶吃到夜宵的粉與面
雲南的米線
涼皮與油潑麵
上海人的蘇式面情結
牛肉麵,蘭州人的一碗酣暢
功夫麵條:手工面的一招一式
文人墨客愛吃麵
中國面的烹飪法
日式拉麵,百變的街頭美味
這碗拉麵,我會用一生做下去
吃飯不只是“進食”,更是享受食物的過程
去日本各地吃碗麵
意面大宇宙
讓人眼花繚亂的東南亞粉面
麵條美味的來源:從小麥到小麥粉
麵條之路面條大事年表
不可不知的麵條小貼士
童年的記憶,是一碗臊子麵
暑之冷食,消夏之快
深夜的慰藉,是一碗麵
一周七天,吃不膩的那碗面
我們真的有那么熱愛美食嗎?

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