非常黑色

圖書信息

出版社: 四川科學技術出版社; 第1版 (2005年6月1日)

叢書名: 家庭五色五味選單

平裝: 52頁

開本: 16開

ISBN: 7536457553

條形碼: 9787536457553

尺寸: 24 x 17 x 0.5 cm

重量: 200 g

作者簡介

張恩來祖籍山東，特級烹調師，1966年生於天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調並開始了系統地學習，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究，在報刊及雜誌上發表過一些關於中國烹調的文章，2004年回到天津繼續中國烹調的研究及培訓工作。已經編寫出版了五十餘本關於中國烹調的書籍。

主要著作有《中國經典名菜一魯菜卷》(中英文)，《中國經典名菜一川菜卷》(中英文)，《中國典故菜餚集》(中英文)，《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕鬆入廚叢書》，《家常海鮮]20種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營養與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。

內容簡介

黑色食品是指含有天然黑色素的動植物原料及食品，由於含有天然黑色素，其色澤呈烏黑或深淺、深褐色。有些品種外皮烏黑，也有的品種表里均黑，還有的皮不黑心黑。另外，也有人工生產的黑色食品，如烏梅、醬油、豆豉、松花蛋等。

黑色食品在自然界中分布的範圍較廣，如糧食類中的黑豆、黑豇豆、黑米、黑芝麻、黑麥等；水產及水生類中的墨魚、青魚、泥鰍、海參、海帶、紫菜、菱角等；蔬菜菌類中的木耳、香菇、紫蘇、山蕨菜、髮菜、榛菇、地耳、茄子、紫豇豆等；水果中的布朗、紫葡萄等，以及一些加工性食品，如桂圓、烏梅、梅菜、芽菜、松花蛋等。

我國傳統醫學寶庫中，對食物“色澤”與養生的關係早有論述。食物中的五色相對應於人體的五臟。即赤色入心，青色入肝，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。

現代營養學家研究認為，黑色食品不僅營養價值高，而且對人體有較強的保健作用，如黑色動物食品中蛋白質的含量比較豐富；黑色植物食品中脂肪含量較高，且含多價不飽和脂肪酸，有利於營養腦細胞，防止血膽固醇沉積；除含較豐富的B族維生素外，還富含我國膳食結構中容易缺乏的核黃素。此外，大部分黑色食品的獨特優點是所含鈣、磷含量比例合理，如黑木耳、黑芝麻、髮菜、紫菜、海帶、青魚等，常食這些食物對糾正膳食中鈣、磷比例失調大有益處。黑色食品不僅給人以質樸、味濃、壯實的食慾感，而且可幫助人們調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有益於腸胃消化與增強造血功能，提高血紅蛋白的含量，並有滋膚美容與烏髮的作用，可見，黑色食品營養豐富，大大有益於我們的身體健康。

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