靖港臘肉糕

眾多靖港小吃中，臘肉糕可謂一枝獨秀，它也是除蝦餅之外又一帶葷鮮的小吃。從前臘肉糕還被當作“兩棲吃食”，既是小吃，又作零食。還可切成片，做冷盤擺上餐桌，下酒送飯，象是既可光口吃又可切片炒辣椒下火鍋的邵陽“豬血丸”。

基本介紹

• 中文名：靖港臘肉糕
• 別名：兩棲吃食
• 產地：靖港
• 類別：小吃

製作方法

臘肉糕也是糯米做的，也要先把米磨成粉，不過要在粉裡邊摻進剁碎的臘肉皮。舊時靖港做臘肉糕的攤販都自己醃製臘肉，買回來豬肉皮，切成一塊塊長條，放在缸里醃過十天半月，拿出來掛在外邊，在太陽下曬得半乾，然後用穀殼子和米糠燒出的煙去薰，直薰成金黃色。臘肉皮不比臘肉，可以當菜，難得煮爛，嚼不動。做臘肉糕要把它剁碎，碎得如米粒，摻到糯米和粳米混合的粉里，合勻，加水攬拌，再捏成一個個雞腿形的半成品，下油鍋炸。炸熟後的臘肉糕呈粉紅色，皮面上則起一層“雞皮砣”，象是真雞腿。乘熱最好吃，又脆又香又鮮，一口咬下去，內里的肉一絲絲，如同“雞絲”。冷卻後的臘肉糕會變硬，煮飯時放到飯面上或蒸籠中蒸一蒸，又會變軟，其味不變。

相關歷史

舊時，停靠溈河碼頭的烏舡子船上的船老闆最愛買臘肉糕，一買買好幾十個，乘熱吃一二個，其餘的放在船倉里，等卸貨，裝貨完畢。返航回寧鄉時，再把它切片炒辣椒，炒芹菜，下酒。往往回到家鄉還吃不完，就拿它當靖港特產，當禮品送給親戚朋友，讓他們也能嘗到靖港臘肉糕的好味道。