靖州蜜餞，古代中國雕花食品的一種。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧製作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔雀開屏”、“燕子啄泥”、“二龍戲珠”、“嫦娥奔月”、“魚兒戲水”等一些圖案，放在水中漂洗，然後拌白糖或蜂蜜，曬乾即成。
基本介紹
- 中文名：靖州雕花蜜餞
- 類別：古代傳統雕花食品的一種
- 特點：吃起來脆生生、甜蜜蜜，香噴噴
- 工藝獨特：巧奪天工
起源,特色,
起源
吃起來脆生生、甜蜜蜜，香噴噴，不僅味美可口，而且有潤肺生津的藥用價值。雕花蜜餞除用柚子青果作原料外，還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子作原料，瓜類切成長方形、菱角形、四尖角及其他花樣；苦瓜雕出水癩頭蛤蟆；豇豆扭成三耳結、扣子結；刀豆專織蘭花；西紅柿專做海棠花；天茄子專做玉簪；瓜筒子做成仙人柱。上述蜜餞，都是送禮佳品。
2009年3月，湖南省靖州雕花蜜餞技藝被列為第二批省級非物質文化遺產項目，這項跟當地苗侗人民生活息息相關的傳統手工藝將會得到更好的保護和傳承。
歷史悠久：日久彌香
雕花蜜餞既是一種獨具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，是美食文化與民族文化完美結合的民間藝術珍品。它起源於東周時期，發展於五代末年，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝廷的御品。靖州雕花蜜餞技藝分布在湘西南靖州苗族侗族自治縣渠陽鎮及周邊一帶。
雕花蜜餞是靖州人民智慧的結晶，聰明的先民知道，柚樹結果太多柚果就長不大，於是就把多餘的幼果摘下——稱為“打果”，摘下的幼果丟了很可惜，就讓心靈手巧的大嫂姑娘們把它們鐫刻成精美的圖案，描繪生活中美好的物象情趣。
相傳古時候有一年，一連下了3天3夜的大雨，洪水淹沒了靖州城，城中男女老少都聚到北坡避難。人們所帶的食物漸漸吃光了，只好靠坡上的野茶、樹根等維持生命。這時有一個叫甜姐的侗家媳婦，在一棵樹下，發現了一個還未成熟的柚子，她摘下一咬，頓覺滿口苦澀。甜姐想，假如這柚片拌點蜂蜜該是什麼滋味呢？於是，她將其放在蜂蜜中浸了浸。柚片吸滿了蜂蜜，味道變得既甜又香，還散發著陣陣柚香。後來，甜姐製作的蜜餞問世了。再後來，心靈手巧、頗具匠心的侗家姑娘們將仔柚切成的薄片，雕刻上各式各樣的圖案，製成蜜餞。後經逐步改進，代代相傳，遂成靖州一絕。
特色
工藝獨特：巧奪天工
製作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優質白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經過小巧柳葉刀精雕細刻，再經特定的工序而製成的傳統茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以青柚雕成的蜜餞更是此中一絕。此外，還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子等作原料，把瓜類切成長方形、菱角形、四尖角及其它花樣。苦瓜雕出水癩頭蛤蟆；豇豆扭成三耳結、扣子結；刀豆專織蘭花；西紅柿專做海棠花；天茄子專做玉簪；瓜筒子做成仙人柱。上述原料各不相同，蜜餞的色、型、味道也各有千秋。
未食之前，人們就會被雕花蜜餞精巧有趣的圖案所吸引，食慾倍增，食之則口味獨特、氣爽神清。其脆生生、甜蜜蜜、香噴噴的美味來自柚片和優質白糖。直接食用，咬在嘴裡“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分鐘，有時再放入些蜜棗、花茶等。沖泡後的蜜餞晶瑩剔透，甜美清香，茶水甘甜，是有益健康的綠色食品。媳婦們會用祖傳的青花瓷罐保存蜜餞，待到逢年過節或貴客到來的時候，拿出幾朵，泡出一杯杯香甜的蜜餞茶，端到客人的手上。喝著這樣甜冽的茶，品著這樣雕刻的美食，客人免不了誇讚起媳婦的好手藝。
人文內涵：價比金玉
雕蜜餞花是一項充滿靈思巧慧的藝術創作活動。大娘老嫂巧婦姑娘們把柚子切成或圓或扇的均勻薄片，然後操起柳葉尖刀，在柚片上施展才藝，她們儼然就是一個個令人欽慕的天才藝術家，捏片在手，一穿一插，一削一挑，只見柳刀翻轉，柚屑紛落，一眨眼的功夫，一朵菊花或一尾魚蝦就雕好了。整個過程乾脆利落，技法嫻熟，其線條流暢，刀工細膩，形象栩栩如生。雕花蜜餞的造型花樣繁多：雙龍戲珠、孔雀開屏、鴛鴦戲水、喜鵲含梅、雄鷹展翅、燕子銜春、蟹兵蝦將、蜂飛蝶舞、同心結、雙喜圖、福臨門……應有盡有、美輪美奐，讓人看得眼花繚亂。
雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年，它對我國民間藝術尤其是雕刻藝術的發展起到了一定的促進作用。它來自民間，更是百姓生活的寫照，是民族文化心理和不同時代文化積澱的獨特表現方式，具有獨特的藝術形式和豐富的苗侗文化內涵，從內涵到外在的表現形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統、審美追求和獨特的民族精神，達到了工致傳神、雅俗共賞的藝術效果。雕花蜜餞生產工藝流程複雜，這些生產技藝是靖州人民長期的智慧結晶，且難以為現代技術所替代。它充分展示了苗侗人民的創造力和手工技藝水平，對中華民族多元文化的形成與發展有積極的見證意義。
蜜餞樣圖：