基本介紹
- 中文名：青辣椒釀肉
- 主要食材：豬絞肉500克
- 分類：湘菜
- 輔料：姜塊、蔥段，青辣椒，酒
原料,製作過程,提示,
原料
豬絞肉500克
姜塊、蔥段，青辣椒，酒，醬油、糖、鹽、太白粉，油各適量。
製作過程
1. 姜塊磨泥或切碎。
2. 蔥切末。
3. 絞肉加入蔥末、姜泥、醬油（少少調味）、酒、鹽、少許水，順同一方向攪拌（用手拌最佳，可以感覺其黏稠程度。），至起黏稠感，備用。
4. 青辣椒洗淨去蒂去囊仔，撒些太白粉（使肉餡能附著而不易脫落）。
5. 倒扣青椒，除去多餘粉末。
6. 將肉餡一一塞入椒囊中，填好的青椒直立於適當的容器中，全部做好後用手一一輕敲，使其密合度更佳。
7. 全部排放於鍋中，加入與炒菜時差不多的油，慢煎至其表面起皺顏色漸呈黃褐。
8. 加入適量的水（一開始不要加太多，以全部都能浸到一點水為準，），少許醬油（估計青椒的量，肉餡已調味。），少許糖。
9. 蓋鍋中火，直到收乾，椒身軟皺。起鍋。
提示
※冷熱吃皆宜。
