民勤鹼面用的蓬灰，是在秋霜過後，在沙生蓬棵黃熟將乾未乾之時，採集投入窪地或預先掘好的燃燒坑內，點燃，待灰燼熔為半流質狀態時，在上面加壓，使其質地緊密，自然冷卻，次日取出，即成粗陶質地的蓬灰。
面是用民勤硬粒高筋質小麥磨製面成的精粉，用蓬灰溶液和面，反覆揉壓，待醒透後，擀成金黃的面片，切成細長麵條，下鍋水煎，即成黃亮如金的灰面。下飯菜首選素炒茄辣。炒菜時，加少許西紅柿取汁，佐以麥麩陳醋與蒜泥，酸辣滑爽，誘人食興，食後上癮。
準備食材∶圓茄子切丁，長茄子切片，西紅柿切塊，辣子切絲，蒜切片。鍋內倒油，用蒜、辣子嗆鍋，爆出香味，倒入切好的茄子，翻炒至變色，放入花椒粉，翻炒，放入西紅柿，放入鹽，翻炒，加水少許，蓋上鍋蓋，燜一小會，放入雞精。好了，關火，裝盤。
