青豆肉茸炒嫩蛋，材料生活常見，做法簡單，非常有營養。
基本介紹
- 中文名：青豆肉茸炒嫩蛋
- 分類：粵菜，私家菜
- 口味：清淡爽口
- 主要食材：雞蛋，豬肉，四季豆，油
- 調料：大蒜，澱粉，白砂糖，醬油
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菜品介紹
工藝：生炒口味：本位鹹鮮
主料：雞蛋(250克)四季豆(120克)豬肉(瘦)(120克)
調料：大蒜(5克)澱粉(豌豆)(5克)白砂糖(2克)豬油（煉製）(20克)醬油(4克)
類別：私家菜營養不良調理貧血調理滋陰調理青少年食譜
製作工藝
1.青豆角洗淨去頭尾，切成小粒；瘦豬肉洗淨剁碎加入調味料，拌勻略醃；雞蛋攪勻，備用。
2.燒紅鍋，下油，炒熟青豆角粒，下鹽調味，盛起。再燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下瘦肉爆香，炒熟，青豆角粒回鍋，兜勻，下蛋液，中火兜勻，下半湯匙油，使蛋更加滑嫩。
食譜營養
四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
所含營養素
·熱量(699.87千卡)·蛋白質(60.46克)·脂肪(49.85克)·碳水化合物(19.46克)·膳食纖維(1.86克)·維生素A(685.45微克)·胡蘿蔔素(253.50微克)·硫胺素(0.98毫克)·核黃素(0.89毫克)·尼克酸(7.44毫克)·維生素C(7.55毫克)·維生素E(1010.75毫克)·鈣(202.59毫克)·磷(627.17毫克)·鈉(639.34毫克)·鎂(94.75毫克)·鐵(10.82毫克)·鋅(6.71毫克)·硒(22.98微克)·銅(0.65毫克)·錳(0.41毫克)·鉀(927.28毫克)·碘(68.00微克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.80微克)·膽固醇(115.80毫克)
