青豆培根義大利飯

基本介紹

• 中文名：青豆培根義大利飯
• 主要食材：橄欖油，Pancetta義大利培根丁
• 分類：飯

用料

材料	用量
橄欖油	2勺
Pancetta義大利培根丁	150g
Shallot	2個切碎
青豆	100g
蒜切碎	2瓣
Risotto米	1杯
雞高湯或蔬菜高湯	500ml
白葡萄酒	100ml
洋香菜	適量
帕馬森乾酪	適量

做法

1. 鍋內熱橄欖油，入切碎的shallot，小火炒香，3分鐘

2. 入蒜末和培根丁，繼續小火跟shallot一起翻炒均勻，2分鐘

3. 倒入米飯（不用洗），翻炒3-5分鐘直至米飯發亮變透明。加入100ml白葡萄酒，繼續攪拌幾分鐘讓酒精揮發

4. 耐心分次加入高湯，一次加入一點，不斷攪拌，到米飯完全吸收高湯之後，再添加下一次，米飯燉煮的時間具體看包裝上的來定，一般是20-25分鐘。最後幾分鐘可以自己嘗，到喜歡的軟硬程度就可以了。全程小火

5. 加最後一次高湯的時候，可以把青豆放進去，持續攪拌。此時可以嘗下米飯的鹹淡，高湯里本身有鹹味，一般來說不用再放鹽，但如果你覺得淡也可以適當添加

6. 快好的時候加入切碎的洋香菜和帕馬森乾酪，攪拌均勻就可以出鍋了

7. 最後的成品是非常黏稠很soupy的狀態（因為risotto的米本身澱粉含量高），這些我在我之前的海鮮燉飯risotto里都寫過，這裡就不再贅述了