基本介紹
- 中文名：青菠貓耳面
- 分類：面，早餐
- 主要食材：麵粉，菠菜
- 作者：老麥私房菜
用料,做法,
用料
材料 |
麵粉 |
菠菜 |
雞脯 |
火腿腸 |
蘑菇 |
清湯 |
姜蔥 |
其他調味品 |
做法
1. 菠菜葉（加少許水）榨汁兒，連汁帶泥和麵粉（加少許鹽）和成軟麵團 |
2. 醒好後，撲粉擀成厚約8mm的片，切成8mm寬的條，再改成8mm見方的小顆粒 |
3. 用手搓成貓耳朵面 |
4. 三鮮料切配成指甲片，炒香後摻清湯或水，用小火吊出鮮味 |
5. 貓耳面入開水鍋煮至浮面 |
6. 迅速撈出，沖涼後入冷水浸漂 |
7. 湯加鹽/味素/胡椒粉調味，入貓耳面再次煮至浮面，下菠菜心，淋香油出鍋，裝入燙熱的碗中 |
