基本介紹
- 中文名：青海老優酪乳
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
- 口味：酸甜
歷史,營養,發展,誰家是正宗,進京後迅速躥紅,誰繼承了“道統”,青藏鐵路助推擴張,短視惡果已現,無力阻止模仿,同質化藏隱憂,
歷史
青海老優酪乳在青海民族飲食上有著悠久的歷史，早在公元641年唐朝文成公主經過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進藏的民間故事中，就有關於優酪乳的記述。在可稱之為古代藏族社會百科全書的史詩《格薩爾》當中，也有許多關於優酪乳的記載。可見優酪乳在青海問世至少也有一千多年的歷史。
營養
優酪乳的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、胺基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
青海老優酪乳的不只是簡單的優酪乳，而她代表的是青海三江源地區自然無污染的純生態綠色食品，釀造過程都不使用任何人工添加劑（防腐劑），屬真正的綠色食品；更以高原回族（撒拉族）人民釀造技術見長，青海老優酪乳可以清真生產；真正清真，綠色，營養食品，非青海老優酪乳莫屬。
發展
如今回響國家農業產業化號召和走可持續發展道路，以青海優酪乳為品牌的優酪乳食品產業已經初見規模，並且已經立足高原，走出高原，走向世界。青海老優酪乳將為青海經濟發展作出巨大貢獻。
目前，青海優酪乳儲存技術有待發展，保鮮期短，在青海原產地，優酪乳只能通過空運到達全國市場。而富含營養，味道純正的氂牛優酪乳更是家居、饋贈中的佳品。
請大家注意現在市面上自產品牌的主要是些小包裝，果味的東西，而且大多與青海傳統優酪乳味道是有區別的，更甜而酸味淡。由於優酪乳的保質期短，外地的產品口感與本地的區別，因此對本地的優酪乳市場衝擊不大。懷古的感覺，讓目前老青海人更多的喜歡傳統優酪乳純正的口感和味道。
誰家是正宗
800多年前，老優酪乳就在青海誕生了，不過出遠門遛遛、見見世面還是前兩年的事。為此，他特意給自己設計了件仿青花瓷的褂子，上面印著“青海老優酪乳”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東，終於走進了祖國的首都北京。
令他鬱悶的是，原本以為自己是“天之驕子”，但進了北京城沒幾天，卻發現滿大街都是穿著跟自己一樣大褂的“老優酪乳”，他們的產地包括東北、內蒙古和山東，甚至還有安徽和湖北的。這時，青海老優酪乳有點懵了。
進京後迅速躥紅
從今年初的北京廟會開始，青海老優酪乳正式進入北京市場，在年輕消費群體中口口相傳，一度出現“洛陽紙貴”的局面。夏天到來時，網路論壇上的郵購和代購業務熱火朝天，而網際網路的放大效應使老優酪乳成了一種時尚消費品。目前，北京的街頭小店和大型超市均有出售，駐足街邊買杯飲料的消費風氣催生了“買杯老優酪乳”。
新品的熱銷吸引了眾多大牌廠商扎堆兒往裡擠，其中不乏蒙牛和完達山等知名企業。它們扯出的旗幟由青海蔓延至東北、山東、內蒙古甚至湖北等。企業的大量進駐也掀起了輿論戰，各方都稱自己才是正宗。
“史書上都有記載，青海牧民的這種食用方法已經有800年的歷史了，是我們最先將這種製作方法工業化。”青海小西牛生物乳業有限公司總經理王維生堅稱，他們才是目前市場熱銷的青海老優酪乳的源頭。在此前的一些採訪中，內蒙古和東北都有企業宣稱當地有食用老優酪乳的傳統，因此自己才是正統。在眾說紛紜背後，到底是誰
誰繼承了“道統”
青海老優酪乳的故事是這樣的：在800年前的一個夜晚，一對農奴夫婦替主人放牧，走了很遠很遠，碰到了暴風雪，兩人慌忙躲避，不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天，牛奶凝固發酵之後，變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的優酪乳，他們就靠這桶優酪乳支撐著回到了家裡。
好吧，我承認，這可能只是美好的杜撰。事實上，史書只是記載了牧民在800年前就開始食用老優酪乳。時至今日，在青海各地，牧民仍然在食用這種傳統優酪乳，他們用碗盛奶，用小勺挖取食用。由於這種優酪乳製作工藝獨特，許多到過青海的遊客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規模進軍現代都市，根源在於其製作方法已經脫離了傳統的手工藝，實現了大規模的量產。
“我們早就通過青海工商局向國家工商總局申請了 青海老優酪乳 的商標，目前已進入公示期。”王維生強調說，由於帶有地域標示的商標很難得到相關部門批准，往往要與歷史文化和傳統相關才行，而如果最終申請能夠通過，那么“道統”之爭也就不言自明了。
青藏鐵路助推擴張
據介紹，老優酪乳火爆的原因除了實現量產之外，更主要的是青藏鐵路的通車。
“我們仔細觀察一下就能發現，進藏列車經過的沿線地區能夠啟動市場，而在返程的火車上，這種老優酪乳往往被當成藏區特產。”一位行業人士表示，消費調查顯示，許多消費者都是在食用了一次後多方尋求購買渠道，這也成就了青海老優酪乳獨特的銷售模式。
“牛奶行業內的經銷商以前根本不屑於代理我們的產品，上海、武漢和長沙等地的經銷商最初都是遊客。”據王維生介紹，由於其產品的產地集中在西寧，遠距離低溫運輸的難度很大，初期都是經銷商自行解決。
“我們做這個已經有十多年歷史了，因為青海受地理限制比較大，一直沒能走出去，而青藏鐵路修通之後，沿鐵路線參觀遊玩的人往往會購買很多帶回去。”王維生介紹說，他們兩年前才開始往外拓展市場，去年在向全國局部市場推進時，雖然銷售渠道與其他乳品大廠商無法相比，但推進速度超過預期。
“去年賣了8000萬元，今年應該可以到兩億元。”
短視惡果已現
實際上，業界擔憂的問題已經出現。公開資料顯示，今年5月至6月，吉林工商部門對長春和吉林兩市的食品進行抽檢，完達山牌東北老優酪乳被檢測出不合格的問題，其生產商是黑龍江龍興乳品有限責任公司。
青海老優酪乳
青海老優酪乳“這很好理解，一個新品出來後，大品牌都是靠找小加工廠代工貼牌生產。例如，北京周邊有幾家小工廠，我都去看過。”王維生表示，為了降低成本，這些小工廠最常見的操作手法就是用“代糖”（規定使用白糖），這也是王維生堅持在青海生產，然後花很高的運費將產品運往各地的原因。
“我也可以在北京邊上找個小廠子代工，但那不就是欺詐嗎？你說你是 青海老優酪乳 ，結果是在北京邊上生產的。”王維生表示，小西牛的產品零售價一般要到5元/碗，而其他很多牌子賣到3元多。對這么低的價格，他連想都不敢想。
“我們從沒想過要超過誰之類的，只是既然我們有這樣的產品，那就爭取在全國的市場占有一席之地。”或許，如果很多企業覺得三聚氰胺的教訓還不夠大，那么王維生的話可以給陷於集體狂熱的乳品行業降降溫。
無力阻止模仿
“市場上的模仿確實很嚴重，但我們沒有蒙牛和伊利的實力去阻止模仿，也沒必要阻止。”王維生表示：“各地出的老優酪乳只是外包裝跟我們一樣，這沒什麼意義。因為我們依託的是青海的資源，還有後續的產品開發，這些總沒法模仿吧？”
在他看來，奶源是最重要的，而青海是高原，牧草絕對無污染，“這要是跟下面那些地方一樣才怪。”
據介紹，普通優酪乳是先發酵後灌裝，而老優酪乳屬於凝固型，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到小塑膠碗裡，密封后實施72小時的冷藏發酵，製作時間長，保質期相對較短，而其他企業無法複製青海特有的奶源和地理條件，它們生產的老優酪乳口感和青海產的會有一定區別。
同質化藏隱憂
目前市面上大部分老優酪乳售價在4元/碗左右，是普通優酪乳的兩倍多，而小西牛牌青海老優酪乳零售價是5元/碗到5.5元/碗。
眾多企業爭相生產這個新產品，但令行業人士擔憂的是，食品行業具有很大的脆弱性，魚龍混雜的產品極易透支消費信心。一位行業專家表示，在老優酪乳市場上，不排除有一些雜牌乘虛而入，追求眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發事件都會對這個新興行業造成毀滅性的打擊。
王維生表示，很多大廠商看見新產品出現後，立刻就租個小工廠代工，依託成熟的渠道往外推，“能賺多少是多少，還能衝擊新進這個市場的企業，何樂而不為？回頭這個產品的社會信任度沒了、市場死了，他們轉頭做別的就是了。”
