產及眾多野畜、野禽和蔬菜瓜果。青海烹飪，農業區和半農半牧區以漢族和回族風味為主，兩者互相影響，在烹製技法和調味上交錯融匯，並吸取了牧區業藏族風味體系的烹調特點，構成青海菜風味的主體。製作技法粗放為多，側重於烤、炸、蒸、燒、煮；口味偏於酸、辣、香、鹹；吃口以軟爛醇香為主，兼有脆嫩特色。 紅蒸湟魚塊 用青海湖所產湟魚炸、蒸而成。特點是色澤紅潤，魚肉酥軟，滋味濃厚香醇而稍帶胡辣味。 蜂爾裡脊 用豬裡脊肉加蛋清燒制而成。特點是取糖醋裡脊的酸甜、軟炸之鮮嫩、乾炸之酥脆和內柔，色澤金黃，外糯里嫩，味酸甜。 香酥岩羊 用青海產的岩羊肉經煮、炸而成。特點是色澤金黃，外酥內嫩，鹹香為主味。青海野生岩羊資源豐富，居於地勢陡峭的高山地區，用岩羊烹製的菜餚，營養豐富，堪稱野味珍品。 金魚髮菜 用雞脯肉和髮菜，釀成魚形蒸製而成。特點是色澤鮮艷，質地潤滑，滋味鮮香，湯清可口。 筏子肉團 用羊肉和豬肉，煮、蒸而成。因形似當地水上運輸工具羊皮筏子而得名。特點是肥而不膩，鮮嫩味美。 青海各族人民都吃筏子肉團，回族和撒拉族民眾多在自己的節日扎羊肉筏子吃；漢族和土族民眾都集中在歲尾製作，作為春節的美食。 蟲草雪雞 用青藏高原特產雪雞和冬蟲夏草煨燉而成。特點是色澤清亮，軟爛鮮香。 猴頭駝峰 用駝峰肉和猴頭蘑經煨、炸而成。特點是原味濃厚，肥而不膩
基本介紹
- 中文名：青海名菜
- 原料：產及眾多野畜、野禽和蔬菜瓜果
- 風味：漢族和回族風味為主
- 製作技法：烤、炸、蒸、燒、煮
- 口味：偏於酸、辣、香、鹹
- 特點：原味濃厚，肥而不膩
