青椒炒雞蛋黃是一道由雞蛋黃、大青椒等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：青椒炒雞蛋黃
- 主要食材：青椒炒雞蛋黃
- 分類：家常菜
- 口味：清淡
原料:,做法：,
原料:
雞蛋黃3個、大青椒2根、乾椒數個、大蔥1小截、蒜頭2瓣、濕澱粉15毫升（1勺）、料酒半勺、油、鹽、糖、生抽各適量。
做法：
1、雞蛋黃攪散，大青椒洗淨切成大青椒碎，乾椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎；
2、把濕澱粉倒入雞蛋黃攪勻（澱粉=1勺乾澱粉+1勺半水），再倒入料酒拌勻；（這一步相當重要，就是讓雞蛋黃變得鬆軟好吃的秘訣）
3、油鍋中火加熱，先倒入雞蛋黃，讓它略凝成塊；
4、用鍋鏟攪散，把雞蛋黃歸置鍋一邊，另一邊讓雞蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎（如圖）；
5、放下青椒碎加大火力先翻炒一下；
6、和雞蛋黃混炒，根據各人口味下鹽、糖、生抽調味後，裝盤。
