青岩古鎮上賣鹵豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青岩的特色小吃，鹵豬腳的歷史要比雞辣角早的多。
基本介紹
- 中文名：青岩鹵豬蹄
- 主要食材：豬蹄
- 輔料：滷汁
- 調料：鹽
概述,特色,
概述
青岩古鎮上賣鹵豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青岩的特色小吃，鹵豬腳的歷史要比雞辣角早的多。據說，清末青岩人趙以炯赴京趕考，啟程時，其母就為他滷製了一鍋豬腳路上吃，結果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青岩人又稱鹵豬腳為“狀元蹄”。
趙以炯在光緒十二年（1886年）中狀元，是雲貴兩省自科舉以來“以狀元及第而奪魁天下”的第一人，青岩古鎮還有狀元府景點。青岩人怎能放著這個大名人不用，於是鹵豬腳和趙以炯聯繫上，無論真假也是可以理解的。鹵豬腳成為古鎮滿街飄香的美食，也是十多年前古鎮旅遊開發開始大規模流行的。現在在貴州各地，都能發現青岩鹵豬腳的身影。
特色
南方鹵，北方醬，貴州算是西南，青岩的豬腳也是滷的。和哈爾濱的豬手比，青岩的豬腳個頭大，要長一截。顏色紅褐色，由於泡在滷汁中，所以皮紅潤，味道是鹹鮮，能吃出調料香味。當地都是用大悶罐小火煨著，撈出一些放在大盆里或者大鐵盤裡，鹵豬腳論斤賣，上桌前分成小塊上來，當地人吃鹵豬腳就像啃骨頭，在青岩古鎮外最有名的“王萬媽”家，只見每桌上都積累著不少豬蹄骨。青岩鹵豬腳要蘸調料吃，這種蘸料是用糊辣椒、雙花醋、薑末、蔥花等製成的辣椒水。在貴州很多地方都能見到這種蘸料，主料都是糊辣椒，酸湯魚、火鍋、絲娃娃、還有吃很多鹵食，都要蘸它。
