基本介紹
- 中文名：靈魂調料實驗所
- 作者：凌嘉
- ISBN：9787530677339
- 定價：68.00
- 出版社：百花文藝出版社
- 出版時間：2019-07
主要內容,作者簡介,本書目錄,
主要內容
人氣食譜創作家Joyce（凌嘉）第二本美食創作書。調料、醬汁（Sauce）是一種魔法，它不僅能為料理提味增色，還可使口感更加濃郁多汁，而又不會掩蓋或分散食材原有的純粹味道。本書以“烹飪是藝術，廚事是科學。二者合一，為美食背後的真理”為理念，創作出乾料、濕料、蘸料、拌料、燉煮醬料五個類別42種經典調料醬汁做法，以及43個搭配調料的創意食譜，經過簡單烹飪的肉類、禽類甚至各類蔬菜搖身變成鮮嫩可口、創意十足的美味佳肴，讓你充分感受食材與調料相輔相成的“化學反應”！
《靈魂調料實驗所》平面封
作者簡介
凌嘉，JOYCE LING，美食專欄作家、食譜創作家，廣告公司首席策略官。在時尚圈工作十餘年後轉行廣告與創意領域，同時投入生活方式與美食烹飪中，重新拾起從小熱愛的嗜好。著有《從廚房到餐桌》。
本書目錄
●CHAPTER ONE-DRY RUBS 乾抓醃料
STEAK RUB 牛排乾抓醃料
SEARED FLANK STEAK 快煎牛後腹肉排
STEAK GRAVY 牛排醬汁
DONNER KEBAB RUB 中東烤肉干抓醃料
BASIC BRISKET RUB 基礎慢烤牛肉干抓醃料
SLOW ROAST BRISKET 慢炙嫩烤牛肉
BRISKET SANDWICH 烤牛肉三明治
LAMB RUB 羊肉干抓醃料
LAMB CHOP 烤羊排
LAMB KEBAB 烤羊肉串
CHICKEN ROTISSERIE RUB 烤雞乾抓醃料
WHOLE ROASTED CHICKEN 烤全雞
CHICKEN GRAVY 烤雞醬汁
PORK RUB 豬肉干抓醃料
PAN FRIED PORK CHOP 煎豬排
SIDE – CREAMED SPINACH 煎豬排配菜–奶汁菠菜
FISH RUB 烤魚乾抓醃料
GRILLED FILET OF SOLE 地中海檸檬烤鱸魚
SICILIAN FISH STEW 西西里燉魚湯
●CHAPTER TWO-MARINADE 濕醃料
YOGURT MARINADE 優酪乳醃料
GREEK CHICKEN KEBAB 希臘優酪乳烤雞串
GREEK ROAST LEG OF LAMB 希臘優酪乳烤羊腿
ITALIAN GARLIC &HERB MARINADE 義大利大蒜香料醃料
HERB & GARLIC FRIED CHICKEN 蒜香炸雞
HERB & GARLIC DINNER ROLLS 蒜香小餐包
MIDDLE EASTERN SHAWARMA MARINADE 中東烤肉醃料
SHAWARMA LAMB SHANK 中東風味烤小羊腱
SHAWARMA CHICKEN LAFFA 中東烤雞卷餅
KOREAN BARBECUE MARINADE 韓國烤肉醃料
BULGOGI BEEF SHORT RIBS 韓式牛小排
WAGYU BULGOGI BOWL 韓式和牛飯
SOUTHEAST ASIAN MARINADE 東南亞基礎醃料
BUN GA NUONG 越南烤雞涼拌檬粉
VIETNAMESE CANE PORK KEBAB 越南甘蔗豬肉串
SWEET CHILI MARINADE 蜂蜜甜辣醃料
SWEET & SPICY FRIED FISH 甜辣龍利魚塊
SPICY ORANGE CHICKEN 甜辣橙香雞排
CHIPOTLE 墨西哥基礎醃料
CLASSIC STEAK FAJITA 墨西哥牛排軟卷餅
JALAPENO HOT SAUCE 墨西哥綠辣椒蘸醬
●CHAPTER THREE-DIP 蘸醬
AVOCADO YOGURT 牛油果優酪乳蘸醬
DELUXE TURKEY CLUB 超豐富火雞肉三明治
WARM AVOCADO CHEESE DIP 牛油果切達芝士熱烘蘸醬
GUACAMOLE 墨西哥牛油果蘸醬
SPICY SHRIMP GUACAMOLE 墨西哥牛油果蘸醬配辣烤大蝦
MANGO & CORN GUACAMOLE 繽紛芒果玉米墨西哥牛油果蘸醬
GARLIC AIOLI 蒜味蛋黃醬
WASABI AIOLI 芥辣蛋黃醬
BURGER DIP 牛肉乳酪漢堡蘸醬
CRISPY BURGER ROLLS 酥炸芝士牛肉卷
BLT RANCH DIP 培根生菜番茄蘸醬
BLT TURKEY SANDWICH BLT火雞三明治
BLT POTATO CROQUETTE 酥炸BLT乳酪土豆球
PAPRIKA FETA DIP 希臘飛達乳酪與烤紅椒蘸醬
SPINACH SHRIMP DIP 大蝦菠菜蘸醬
●CHAPTER FOUR-DRESS 沙拉醬&拌醬
PISTOU VINEGRETTE 法式香料油醋
SMOKED DUCK BISTRO SALAD 香料油醋煙燻鴨肉沙拉
HERB & MUSTARD VINEGRETTE 香料油醋黃芥末沙拉醬
CILANTRO PINE NUTS PESTO 香菜松子帕瑪森青醬
KALE CASHEW PESTO 羽衣甘藍腰果青醬
CLASSIC PESTO PASTA 經典青醬意面
PESTO PRAWN LASAGNA 青醬大蝦千層面
THAI PEANUT DRESSING 泰式花生酸甜沙拉醬
THAI CHICKEN SALAD 泰式雞肉沙拉
THAI NOODLE SALAD 泰式沙拉冷麵
SICHUAN WONTON SAUCE 四川抄手醬
SPICY NOODLE SAUCE 甜辣涼麵醬
CHINESE CABBAGE SLAW DRESSING 中式麻醬涼拌菜醬汁
●CHAPTER FIVE-STEW&BRAISING SAUCE 燉煮醬
Mushroom Stewing Sauce 奶油雜菌燉汁
CREAMY MUSHROOM CHICKEN 奶油雜菌燉雞
CREAMY MUSHROOM RIGATONI 奶油雜菌意面
CLASSIC MEAT SAUCE 經典義大利肉醬
TRADITIONAL BOLOGNESE 經典義大利肉醬面
CLASSIC BARBECUE SAUCE 經典美式烤肋排醬汁
AMERICAN CLASSIC RIB 美式經典烤肋排
TEXAS BEEF CHILI 德州辣牛肉醬
TEXAS CHILI DOG 德州辣肉醬熱狗
PUMPKIN BRAISING SAUCE 南瓜燉肉醬
PINEAPPLE RUM BRAISING SAUCE 鳳梨朗姆酒燉肉醬
FIG ONION DUCK BRAISING SAUCE 無花果洋蔥燉鴨醬
FIG ONION BRAISED DUCK 無花果爛燉鴨腿
PAN SEARED DUCK BREAST 無花果醬佐香煎鴨胸
CHIPOTLE PULLED PORK 墨西哥辣燉豬肉絲
CHIPOTLE PORK TACO 墨西哥辣燉豬肉塔可
CLASSIC CARBONARA 經典蛋黃培根面
