靈山涼粉

靈山涼粉，廣西壯族自治區靈山縣特產，中國國家地理標誌產品。

靈山涼粉主要原料是靈山當地產的涼粉草，涼粉草又叫仙草、仙人草，生長於坡地、溝谷的小雜草叢中。靈山涼粉具有色澤呈均勻的棕黃色至黑褐色，晶瑩剔透，有彈性，味微芳香而甘醇，滑嫩爽口，具有涼粉草特有氣味。

2012年6月8日，原國家質檢總局批准對“靈山涼粉”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：靈山涼粉
• 產地名稱：廣西壯族自治區靈山縣
• 品質特點：晶瑩，有彈性，味香醇，滑嫩爽口
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2012年第88號
• 批准時間：2012年6月8日

產品特點

靈山黑涼粉

涼粉草全草乾樣含有約70%的碳水化合物、少量的蛋白質、黃酮類物質、多糖類物質、香精素、脂肪、咖啡色素等，還含有較多的礦物元素。涼粉草多糖類物質具有增強和提高機體免疫力的作用，香精素有鎮靜、清涼解毒、利水的功效，其中的維生素能調節和增強生理機能，含有大量人體必須的微量元素，更具有抑制自由基形成、養顏、抗衰老的作用。

粉狀靈山涼粉：為固體粉末，經加熱煮沸沖調即成半固體狀涼粉膏體，熱飲時呈現糊狀，冷卻至室溫凝結成凍。滋味略甘醇，但食用後有回甘滋味流貫於口中，口感舒爽。水分≤10%，細度不小於100目，pH值7.5至9.5，凝膠強度0.08至0.12千克/厘米。

凝膠狀靈山涼粉：色澤呈均勻的棕黃色至黑褐色，晶瑩剔透，為有彈性的半固體膏狀物，伴有少量糖液，味微芳香而甘醇，品質滑嫩爽口，具有涼粉草特有氣味。固形物含量≥80%，pH值7.5至8.8，凝膠強度0.22至0.35千克/厘米，乾燥物含量≥10%。

產地環境

靈山涼粉產自廣西壯族自治區靈山縣，靈山縣位於廣西壯族自治區南部，欽州市東北部，東經108°44′～109°35′，北緯21°51′～22°38′。靈山縣屬亞熱帶氣候，氣溫高、雨量多，資源豐富。水資源年平均為41億立方米，可利用水量9～19億立方米。靈山縣自然資源豐富，適宜靈山涼粉的的仙草生長。

靈山涼粉

歷史溯源

據靈山縣誌和相關資料記載，早在宋朝時，靈山縣就已開始加工食用涼粉，《綱目拾遺》卷四記載，涼粉草具有清暑、解熱、利水的功能，可治中暑、高血壓、關節肌肉疼痛等病症。

靈山涼粉

1998年，《中國醫學大詞典》記載：涼粉草“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅成冰”，有“澤顏、療飢”之功效，是一種寶貴的藥、食兩用的東方植物資源。

生產情況

2008年，涼粉草生產基地遍布靈山縣10多個鎮，涼粉草生產面積4000多畝，農戶1500多戶。

靈山縣涼粉草栽培標準化示範區

截至2012年底，產量達到8300多噸、產值達1.4億元，產品除內銷外，還遠銷新加坡、印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓、汶萊、模里西斯、中東和中國港澳台等國家和地區，年出口創匯100多萬美元。

產品榮譽

2012年6月8日，原國家質檢總局批准對“靈山涼粉”實施地理標誌產品保護。

靈山涼粉

地理標誌

地域保護範圍

靈山涼粉產地範圍為廣西壯族自治區靈山縣靈城鎮、新圩鎮、檀圩鎮、那隆鎮、三隆鎮、陸屋鎮、舊州鎮、沙坪鎮、太平鎮、武利鎮、伯勞鎮、文利鎮、佛子鎮、平山鎮、平南鎮、煙墩鎮、豐塘鎮、石塘鎮18個鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料

1. 涼粉草：仙草。必須選用產地範圍內生產的，提取浸膏量不少於23%的涼粉草。
2. 食用澱粉：必須選用支鏈澱粉含量≥80%，細度≥100目的食用木薯澱粉。
3. 水：必須使用保護範圍內符合國家生活飲用水標準的地表水，pH值6.5至7.4，總硬度≤13德度，礦化度≤350毫克/升。

二、生產工藝

1. 粉狀靈山涼粉：
   ⑴工藝流程：涼粉草→挑選→清洗→泡製→加水蒸煮→提取過濾→濃縮→加入食用木薯澱粉攪拌均勻→烘乾→粉碎→分裝。
   ⑵技術要求：
   ①投料前處理：將涼粉草除雜、切段、洗淨；
   ②水煮提：向切成段的涼粉草中加入適量的碳酸鈉，按涼粉草與水的重量比為1:20加水，浸泡30分鐘，煮沸提取兩次，每次2至2.5小時，提取液過濾；
   ③合併兩次提取液，濃縮至波美度為8.0左右的浸膏；
   ④根據測量的凝膠強度加入適量食用澱粉，在55℃至65℃下緩慢烘烤48小時，粉碎過80目篩並分裝。
2. 凝膠狀靈山涼粉：
   ⑴工藝流程：涼粉草→挑選→清洗→泡製→加水蒸煮→提取過濾→濃縮→蔗糖、蜂蜜、食用木薯澱粉、涼粉草提取液、水→攪拌加熱至沸騰→灌裝→封口→滅菌→冷卻。
   ⑵技術要求：
   ①投料前處理：將涼粉草除雜、切段、洗淨；
   ②水煮提：（同上）；
   ③合併兩次提取液，濃縮至波美度為2.2左右的浸膏；
   ④將浸膏、食用澱粉、水按1:1:40至50的比例混合，再加入適量蔗糖、蜂蜜，攪拌均勻，在蒸煮鍋中煮沸15分鐘；
   ⑤灌裝，封口，在121℃下殺菌，冷卻後包裝。

三、質量特色

1. 理化指標：
   ⑴粉狀靈山涼粉：水分≤10%，細度不小於100目，pH值7.5至9.5，凝膠強度0.08至0.12千克/平方厘米。
   ⑵凝膠狀靈山涼粉：固形物含量≥80%，pH值7.5至8.8，凝膠強度0.22至0.35千克/平方厘米，乾燥物含量≥10%。
2. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

靈山涼粉產地範圍內的生產者，可向欽州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣西出入境檢驗檢疫局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。靈山涼粉的法定檢測機構由廣西出入境檢驗檢疫局負責指定。