基本介紹
- 中文名：靈山大粽
- 外文名：lingshandazong
- 地點：靈山
- 特點：營養豐富
- 特色包粽節日：過年、端午節、冬節等傳統節日
- 是否含添加劑：不含添加劑
- 常見粽葉：東葉、竹葉、香蕉葉等
- 集中的節日：逢傳統節日或重要的日子可常見。
- 常見主食材：糯米、豬肉、綠豆等
- 產地：廣西欽州市靈山縣特色
簡介,歷史記載,
簡介
紅心粽通常是加入紅藍草製作而成的。
歷史記載
據中醫文獻記載：包粽子的材料有“補中益氣，固腎縮水”之良效。餡料當中的豬肉味甘，性平，能“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，止消渴”，其中肥肉經高溫蒸煮後飽和脂肪酸和膽固醇降低，不飽和脂肪酸增加，食之“強身健腦，延年益壽。”采自天然野生環境的粽葉，則有“舒郁，開膈，滅菌防腐和防癌”的神奇功效。
產品種類
靈山大粽有：原味綠豆粽；香甜板栗粽；養生黑米粽等。靈山大粽子作為地方特色食品美名遠揚。近年來旅客商賈慕名而來，有供不應求之勢，一般農曆八月就上市，春節期間經常脫銷，以前傳統的都是家庭式的作坊。在各自家庭裡面做。如今都是都形成產業化了，不但在本地銷量很高。還銷往南寧、北海、欽州、桂林、浦北以及深圳、香港、北京、廣州、上海、湖南等地；銷往國外的主要有東南亞、美國、英國等地。現在靈山有三個傳統的品牌。泰香園的泰香粽王，龍三錢的翠竹園大粽，英姐靚粽。英姐靚粽的優勢是價格，但粽子偏硬。龍三錢的是老廠，但口感一般。泰香園的泰香粽王雖是新廠但是口感最好，價格也適中。
製作方法
大粽選取優質糯米、綠豆、豬肉等精心製作而成。廣西南寧市橫縣的橫州大粽，不僅個頭大（大的約兩公斤），而且味道好，其外層選用的是橫州特有的細糯，內餡有綠豆、板栗、叉燒、腊味、半肥瘦豬肉做餡，外面用橫州香棕葉包裹。煮熟後，即使未打開，已是香氣撲鼻。
一般每隻粽用料包括：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。
粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉醃製成。醃製時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、薑末蔥末、精鹽醃漬一至兩天。傳統的粽心用料是豬肉，現在隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉（五花腩）、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。
糯米洗淨淘沙後，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然後清洗乾淨，方可用來包粽。包粽時，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗乾淨的綠豆及粽心肉。然後再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。
粽子包好後，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然後用慢火，保持鍋內的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時後，要翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底。
靈山一般白天包粽，晚上熬粽。次日早上即可吃，謂之起钁粽，此時，粽香芬芳，味道鮮美，真是“聞到大粽香，神仙也跳牆。”大粽常溫下可保存半個月左右，食用時將煮軟熟即可食，也可切片煎熟，香味濃郁，十分爽口。
2013年靈山大粽王由堯家村的民眾自發組織製作，重達668市斤，粽長1.3米，寬1米，高0.8米，共聘請了16名大粽製作熟練的師傅，經過10多個小時的精心製作，燉煮三日四晚而成。是靈山縣目前製作的體積最大、重量最重的新一代荔鄉“大粽王”。
