基本介紹
- 中文名：靈丘熏雞
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 儲藏方法：現食
傳說起源,製作方法,
傳說起源
傳說，清朝雍正年間（1730年），一位官吏到靈丘縣做官，由廚師李進才、李有才兄弟二人服侍，兄弟倆最拿手的就是製作熏雞。後來這位官吏告老還鄉後，李氏兄弟就在城裡住下，開了一間飯館，專制熏雞出售。以後又傳給了李玉成。到了清朝末年，其子李運繼承了父親的傳統技藝，在吸收前人經驗的同時，自己又摸索出一套獨特的製作工藝，使他的熏雞製作技藝達到了爐火純青的地步。在烹製加工時又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，很受百姓的歡迎。
製作方法
加工靈丘熏雞首先要選用膘肥體壯的活雞，宰殺後，用70℃水燙煺雞毛，在臀部開一小口掏出內臟後洗淨，將一翅別入口腔內，再從刀口伸出，將另一翅別在背後，雞頭則向胸內盤迴。煮製時，將陳年老湯燒開，將生雞按大小分層放火鍋內；然後將白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陳皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入紗布袋，放入湯鍋中，最後加入適量的醬油、白酒及其他調料，用溫火煮沸，再用小火燜煮，煮製的時間長短，根據雞的老嫩而定，當年雞約3～4小時，老雞時間稍久一些。
將煮製好的雞放在特製的鐵床上，然後將燒紅的炭塊放到熏池裡，再把老柏木鋸末撒在紅炭塊上，還有粗糠也撒在柏木鋸末上，把鐵房放在熏池上面，蓋上罩子，熏40分鐘即可。
靈丘熏雞應趁熱吃，不走油，不跑味。切食時刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然後再把前脯、後腿切成細條，將腿、翅剁成小塊，很是獨特。
