基本信息
【菜譜名稱】 露酒鹽雞
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 色澤雪白，肥嫩味鮮，雞原香味，秋冬佳肴。
製作原料
主料 雛
母雞1隻(重約700～800克為好)。調料 植物油100克，玫瑰酒15克，
大料少許，鹽12克，味素6克，大蔥1根，姜3片。
製作過程
(1) 將宰殺洗乾淨的雛
母雞用鹽和味素擦抹外皮，再將酒灌入肚內以
鹽擦之。
(2) 將雞放上大料、蔥、姜後，用棉紙包好，(包紅不宜太慢，以免影響傳熱)，放入
沙鍋中。
(3) 將粗鹽炒至極熱，倒入
沙鍋。四面填滿中，將蓋蓋嚴，放於熱的地方，經40分鐘後把雞取出來，解開棉紙,檢查生熟程度.
(4)用碗盛蔥,薑絲,鹽,味素等,用炒勺將植物油燒開,倒入蔥,薑絲的碗內,跟鹽雞一同上桌.
