露滴酒

露滴酒是一款酒，主要製作材料有高粱、蒸餾水等。

基本介紹

• 中文名：露滴酒
• 別稱：白酒
• 主要原料：高粱，蒸餾水
• 是否含防腐劑：否
• 起源：唐朝

基本信息

明代藥物學家李時珍對露滴酒的製作方法做了這樣的描述：“其法，用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器取酒滴。凡酸敗之酒皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”少數民族地區露滴酒始於何時，未見確切的記載。最遲在明代中後期，偏僻山區的少數民族也已經熟練地掌握蒸餾酒的技術了。至明末清初，少數民族的燒酒釀製技術已達到了很高的水平，與中原地區的釀製的水準不相上下，滇中地區元謀盆地一帶：“所稱谷者，皆稻也。諸谷猶常產，而唯高粱為最。高粱有二種，其黏者為酒露，可敵汾酒，名甲滇南。”同一時期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鶴慶酒，“其味較之汾酒尤醇厚。”清代以來，露滴酒釀製技術在各少數民族中迅速普及。至今，不能掌握燒酒釀製工藝的民族僅有少數。

特點

各民族幾乎者能釀造不同風味、不同品質的露滴酒，除以上酒類外，滇南拉枯族的董棕樹心酒、嫩包穀帶核蒸酒以原料獨特而別具特色。總體而言，少數民族露滴酒的釀造具有以下共同點：

第一，發酵酒麴一般是自行配製的土酒麴，露滴酒的風味與品質的不同很大程度上是土酒麴之間的差異造成的。

第二，在露滴酒釀造進程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當嚴格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的共識。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之處，山泉清冽，溪流淨琮。

第三，蒸烤的器具基本相同，釀造的程式大體相似，小鍋小灶小曲烤小酒，蒸鍋天鍋木甑出好酒。