雷筍含有18種不同成份的氮基酸，其種類和含量都在常用蔬菜之首，如胱氨酸、精氨酸、賴氨酸、組氨酸、天醯酸、系氨酸、門冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、脯氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸及丙氨酸和甘氨酸等。這些胺基酸均為人體所需要的重要的營養物質，其中酪氨酸有抑制癌細胞的擴散作用。雷筍所含胺基酸種類比豬肉高出一倍（豬肉含9種胺基酸），且單寧，生物鹼含量低，味美可口，所以雷筍是一種高效的營養食品。 雷筍含磷豐實，是蔬菜中含磷較高的種類之一。同時雷筍還存在著二種寶貴的抗癌元素，硒和鍺含量豐富，對人體有很高的營養價值，特別是有機鍺，目前人們常食的菜餚（雞、肉、蛋、魚、鴨及多種疏菜）基本上都沒有含這種抗癌的鍺元素（香菇中含鍺僅雷筍的1/10）。多食雷筍的人們，不易引起身體的肥胖，可減少癌症的發生，其營養勝過許多常用蔬菜，所以雷筍是一種名符其實的山珍食品。 雷筍從土壤竹鞭中生長，病蟲危害較少，比其它菜餚的農藥污染，重金屬污染、有害氣體污染都要來得少，在外貿出口上一般為"免檢"產品，所以雷筍又是一種有機食品綠色食品。 雷筍是一種富含黃酮素和纖維素的鹼性食物，人們日常菜餚中大部分是酸性食物，常食酸性食物血液容易變酸，容易產生疲勞感，膽固醇容易在血管壁上淤積，血液粘度也高，性格出現浮躁型，容易得病，多吃雷筍能使體內酸鹼平衡，增加肌肉、皮膚彈性，有利健康，所以，它又是一種保健食品。
- 雷筍1根 玉米棒1個 白蘿蔔1截 排骨250克 生薑片4片 調料 鹽巴適量
- .砂鍋內注入水倒入冷水開大火。
- .倒入洗淨的排骨段。
- .把蔬菜類洗淨切段備用。
- .放入白蘿蔔。
- .放入玉米段。
- .放入雷筍簽灑簽段與生薑片大夥燒開後轉小火慢煲1小時。
- .倒市己設捆入適量的鹽巴調好味道就可以出鍋了。
小竅門：
排骨沒有焯水有少員罪漏量的浮末，待開起的的時候就墓漏芝用勺子撇去浮末就不會黏在鍋上面了。 湯汁慢講樂尋煲已經很鮮美了就沒有再加味素了，如果喜歡味素一個人情況酌情添加。 水要一次性加足不能半中間加水這樣會導鞏己嫌棵致營養流失檔狼，味道不鮮美了。
