雷州酸菜

雷州酸菜是以包心芥菜為主要食材製成的一道美食，做法獨特，口味濃烈。

基本介紹

• 中文名：雷州酸菜
• 主要食材：包心芥菜
• 分類：酸菜
• 口味：酸

菜品歷史

酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚。

所需食材

（1）包心芥菜：1500g

（2）食鹽：70g

（3）白糖：視口味而定

（4）開水：適量

（5）密封容器 。

製作方法

1.先把菜洗乾淨,然後把菜葉和菜骨剔開。

2.在密封容器中，鋪上幾層包心芥菜，撒少許鹽，一層一層鋪好。

3.適量開水把鹽化開，成為鹽水，倒入密封容器。

4.密封蓋子,10天后就有酸中帶甜，又香又脆，色味俱全的酸菜咯。

5.吃貨們，還不上啊，好吃的就沒有咯，感覺拿起你的筷子吧！

食用須知

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C[9]、胺基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是既乾淨又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。適合人群：老少皆宜 適用量：每餐30克左右。