豆瓣傳統製作技藝(郫縣豆瓣傳統製作技藝)代表性傳承人
基本介紹
- 中文名:雷定成
- 外文名:LeiDingcheng
- 國籍:中國
- 出生年月:1954
- 傳承項目:豆瓣傳統製作技藝(郫縣豆瓣傳統製作技藝)
- 學科領域:傳統技藝
- 非遺認證:中國國家級非遺傳承人
個人經歷,
個人經歷
雷定成幼年通過觀察母親釀造豆瓣學會了釀造豆瓣的基本方法;
1977年他進入了郫縣豆瓣廠,先後跟從郫縣豆瓣大師秦子云、周海清,開始了正規的釀造記憶學習;
之後又拜李紹庭為師,學習蠶豆瓣的制曲與發酵;
1979年他又師從我國調味類食品生產的泰斗級人物張悅明,最終比較全面地掌握了郫縣豆瓣傳統製作技藝,並深得其精髓。