雲英面

雲英面，是把藕、蓮、菱等混在一起，選擇淨肉，爛蒸。石臼中搗細，加上糖和蜜，蒸熟。再入臼中搗勻，再用乾淨的刀隨便切著吃。

基本介紹

• 中文名：雲英面
• 分類：菜品
• 主料：藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈姑、百合

配料

藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈姑、百合、糖、蜂蜜

傳統做法

藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈姑、百合混在一起，選擇淨肉，爛蒸。用風吹晾一會，在石臼中搗得非常細，再加上四川產的糖和蜜，蒸熟。然後再入臼中搗，使糖、蜜和各種原料拌均勻，再取出來，作一團，等冷了變硬，再用乾淨的刀隨便切著吃。

其中若用的是羊肉去配，羊肉雖鮮，但若是和這些水中的清氣之物配載一起，膻味還是不能掩得十分好。最好是用鴿子肉或者兔肉，又鮮又美。